Быстрый рецепт бефстроганова из говяжьей лопатки на гриле — это отличный вариант для тех, кто хочет приготовить что-то необычное, не тратя много времени на готовку. Тонко нарезанная говядина, предварительно обжаренная на гриле или в духовке в режиме «гриль», сохраняет свою сочность, что особенно важно для этого вида мяса. В результате блюдо получается нежным, с легким ароматом дыма, что придает ему особую пикантность. Дополнительный вкус и аромат бефстроганову придают шампиньоны, которые можно запечь вместе с мясом, а затем потушить в сливочном соусе, чтобы раскрыть их насыщенный аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- Говяжья лопатка – 4 стейка
- Шампиньоны свежие – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сметана 20% – 200 г
- Сливки 30% – 200 г
- Масло топлёное – 30 г
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Подготовка мяса. Если в говяжьей лопатке присутствует соединительная ткань, аккуратно разрежьте стейк вдоль и удалите её, так как она может быть жесткой. Посолите и поперчите мясо со всех сторон, затем натрите его топлёным маслом, чтобы добавить дополнительную сочность и аромат.
Шаг 2:
Подготовка грибов и лука. Протрите шампиньоны влажной салфеткой, чтобы очистить их от грязи, и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец, чтобы он равномерно обжарился вместе с грибами.
Шаг 3:
Жарка мяса. Разогрейте гриль или установите духовку в режим «гриль» и нагрейте до 230°С. Если используете духовку, сразу же поместите в неё чугунную сковороду, чтобы она также прогрелась. Выложите стейки на горячий гриль или сковороду и обжаривайте, переворачивая каждые 2,5–3 минуты. Для достижения оптимальной текстуры, снимите мясо с огня, когда температура внутри достигнет 53°С (medium rare).
Шаг 4:
Отдых мяса. После жарки, дайте стейкам отдохнуть на доске, накрыв их фольгой на 10–12 минут. Это позволит мясу стать ещё более сочным. Затем нарежьте его тонкими ломтиками поперёк волокон.
Шаг 5:
Приготовление соуса и окончательная сборка. На большом огне разогрейте топлёное масло в сковороде, добавьте нарезанные лук и грибы. Обжаривайте их, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Влейте сливки, доведите до кипения, приправьте солью и перцем по вкусу, и дайте соусу покипеть ещё 1–2 минуты. Затем добавьте нарезанные ломтики стейков вместе с соком, который выделился, и снова доведите смесь до кипения. После этого сразу же добавьте сметану, перемешайте и снимите с огня, не доводя до повторного кипения. Подавайте блюдо горячим.
Бефстроганов, или «говядина по-строгановски», является одним из самых известных блюд русской кухни, и его история связана с именем графа Александра Григорьевича Строганова, представителя известного аристократического рода Строгановых. Этот род сыграл важную роль в российской истории, а также был известен своей культурной и гастрономической изысканностью.
Происхождение названия
Существует несколько версий происхождения блюда и его названия:
Версия о графе Александре Строганове: Согласно одной из версий, рецепт был создан специально для графа Александра Строганова, который был уже пожилым человеком и нуждался в пище, которую легко пережёвывать. Повара графа придумали нарезать мясо на тонкие полоски, чтобы облегчить этот процесс. Мясо, обжаренное с луком и поданное с нежным сметанным соусом, быстро завоевало популярность среди знати и стало известно как «говядина по-строгановски».
Обед «à la russe»: Другая версия гласит, что бефстроганов был придуман как часть концепции «обеда по-русски» (обед в стиле à la russe), когда блюда подавались порционно, а не все сразу, как это было принято ранее. Такое новшество было популяризировано именно в доме Строгановых, и говядина по-строгановски стала одной из кулинарных визитных карточек их дома.
Французский повар: Ещё одна версия связывает происхождение блюда с французским поваром, работавшим на Строгановых. Французские повара в то время были модными и часто работали в русских аристократических семьях. Этот повар якобы создал блюдо, объединив традиционные французские кулинарные техники (использование сметанного соуса) с русскими ингредиентами.
Эволюция рецепта
Первоначально, классический бефстроганов включал обжаренные кусочки говядины, приправленные солью и перцем, и соус, приготовленный на основе сметаны и горчицы. Иногда добавлялся томатный соус, чтобы придать блюду кислинку. Со временем рецепт эволюционировал, и в него стали добавлять грибы, лук, вино, сливки и даже солёные огурцы.
После революции 1917 года рецепт бефстроганова распространился по миру, благодаря эмигрантам, покинувшим Россию. В разных странах этот рецепт претерпел дальнейшие изменения, и теперь существует множество вариаций этого блюда. Например, в США его часто подают с лапшой или рисом, а в некоторых странах Европы — с картофельным пюре.
Интересное о Строгановых
Род Строгановых был одним из самых богатых и влиятельных семей России, начиная с XVI века. Они занимались добычей соли, торговлей и промышленностью, а также были известными меценатами, поддерживая искусство, архитектуру и науку. Существует даже особый архитектурный стиль — «строгановский барокко», который можно увидеть в некоторых церквях и усадьбах, построенных при поддержке этой семьи.
Таким образом, бефстроганов — это не просто вкусное блюдо, но и часть культурного наследия, связанного с одной из самых значимых фамилий в истории России.
