Домашний кетчуп из печеных помидоров — идеальный способ сохранить ароматы лета и запастись вкусным соусом на зиму. Приготовленный самостоятельно, этот кетчуп не содержит искусственных добавок, и вы можете настроить его вкус по своему усмотрению, регулируя соленость, сладость и кислотность. Запекание помидоров убирает лишнюю влагу и концентрирует их вкус, добавляя соусу карамельные нотки и насыщенный умами-вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 18 ПОРЦИЙ
- Помидоры — 3 кг
- Гвоздика — 5 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Семена сельдерея — 0,33 ч.л.
- Горчица сухая — 0,5 ч.л.
- Красный острый молотый перец — 0,33 ч.л.
- Соль — 0,75 ч.л.
- Сахар — 50 г
- Яблочный уксус — 75 мл
- Чеснок — по вкусу
- Сушеный чеснок — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сухие травы — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Стерилизуйте банки или бутылки и крышки, чтобы подготовить их к хранению кетчупа.
Шаг 2:
Разогрейте духовку до 150 °C.
Шаг 3:
Помойте помидоры, разрежьте их вдоль на половинки и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Шаг 4:
Запекайте помидоры в духовке в течение 2 часов. Если увеличить температуру, помидоры приготовятся быстрее, но могут поджариться по краям. Выберите температуру в зависимости от желаемого вкуса: более поджаренные помидоры придадут кетчупу вкус, напоминающий соус барбекю.
Шаг 5:
Завяжите бутоны гвоздики, душистый перец и семена сельдерея в полотняный мешочек, используя кулинарную нитку.
Шаг 6:
Протирайте запеченные помидоры через сито ложкой над кастрюлей, где будет вариться кетчуп. Удаляйте семена и кожицу.
Шаг 7:
Добавьте в томатное пюре мешочек со специями, горчицу, острый перец и яблочный уксус. Варите кетчуп на медленном огне до густоты, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
Шаг 8:
Снимите кастрюлю с кетчупом с огня. Удалите мешочек со специями, а кетчуп пробейте погружным блендером до гладкости. Добавьте сахар, соль и перемешайте. Отрегулируйте вкус по своему усмотрению, затем доведите кетчуп до кипения и варите еще 1-2 минуты. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам или бутылкам, протрите края влажным полотенцем перед закрытием крышками.
Шаг 9:
Если кетчуп не будет храниться в холодильнике, стерилизуйте заполненные банки с кетчупом в кипящей воде в течение 15 минут.
Интересный факт о происхождении кетчупа
Кетчуп, каким мы его знаем сегодня, имеет удивительную историю и далеко не сразу стал томатным соусом, популярным во всем мире. Вот несколько интересных подробностей:
Истоки кетчупа
Первоначально кетчуп появился в Азии, а именно в Китае, и назывался «ке-циап» (kôe-chiap или kê-tsiap на амойском диалекте). Это был соус из ферментированных рыбы и соевых бобов, который использовали для приправы блюд. Малайцы и индонезийцы также имели свой вариант этого соуса, который назывался «кечап» (kecap) и был похож на современный соевый соус.
Путь в Европу
В 17 веке британские моряки привезли «ке-циап» в Европу. Они оценили его вкус и начали экспериментировать с рецептом, добавляя местные ингредиенты. Изначально европейский кетчуп не содержал помидоров и представлял собой смесь различных приправ, уксуса и анчоусов.
Трансформация в томатный кетчуп
В начале 19 века в США начали появляться первые рецепты томатного кетчупа. В 1812 году Джеймс Мейс, американский ученый и садовод, написал рецепт кетчупа, в котором впервые использовались помидоры. Он осознал, что помидоры идеально подходят для создания густого и ароматного соуса.
Популяризация в массовом производстве
Одним из ключевых моментов в истории кетчупа стало массовое производство. В 1876 году Генри Джон Хайнц, основатель компании Heinz, начал производство томатного кетчупа по своему уникальному рецепту. Его продукт быстро завоевал популярность благодаря стабильному качеству и вкусу. Хайнц также внедрил инновационные методы консервации, что позволило увеличить срок хранения кетчупа без использования искусственных консервантов.
Современный кетчуп
Сегодня кетчуп — это один из самых популярных соусов в мире, особенно в США и Европе. Его используют не только как приправу к различным блюдам, но и как ингредиент для создания других соусов и маринадов. Современные рецепты кетчупа могут включать разнообразные специи и добавки, позволяя экспериментировать с его вкусом.
Таким образом, кетчуп прошел долгий путь от азиатского ферментированного соуса до сладкого и ароматного томатного соуса, который мы так любим сегодня.
