Это блюдо может показаться простым, но его вкус удивительно богат и насыщен. Запеченная курица получается очень сочной и ароматной благодаря особому способу приготовления в духовке. Ключевую роль здесь играют копченая грудинка, которая добавляет мясной глубины, а также овощи — чеснок и два вида лука, придающие блюду дополнительную сладость и насыщенность. Майоран, как специя, подчеркивает сельские нотки и выводит это простое блюдо на новый гастрономический уровень. Курица по-деревенски прекрасно сочетается с деревенским хлебом — с хрустящей корочкой и плотным мякишем, который так удобно макать в образующуюся в процессе готовки подливу.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
- Курица (целая) — 2 кг
- Копченая свиная грудинка — 180 г
- Красный лук — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Майоран — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло (рафинированное) — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Начните с разделки курицы. Отделите окорочка, разрежьте каждую на две части, прорезав сустав. Таким образом, у вас получится бедро и голень. Затем отрежьте крылышки, оставив немного грудного мяса. Если хотите, последний сустав крылышек можно не запекать — его лучше сохранить для бульона.
Шаг 2:
Разделайте основную часть тушки. Разрежьте курицу вдоль на две половины, используя кулинарные ножницы или острый нож. После этого каждую половину разделите на грудку и спинку. Общее количество частей должно составлять восемь. Натрите куски курицы солью, перцем и майораном, чтобы мясо пропиталось специями.
Шаг 3:
Подготовьте овощи. Очистите красный и репчатый лук от шелухи, разрежьте на четвертинки. Удалите жесткие частицы (донца). Чеснок разберите на зубчики и очистите. Нарежьте копченую грудинку на кубики размером примерно 1,5х1,5 см.
Шаг 4:
Смажьте форму для запекания растительным маслом. Лучше использовать керамическую форму, в которой потом можно будет подать блюдо. Выложите куски курицы компактно в форму, добавьте сверху овощи и посыпьте грудинкой.
Шаг 5:
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с курицей в духовку на 30 минут. По истечении времени аккуратно переверните куриные куски, чтобы грудинка и овощи оказались сверху. Продолжайте запекать еще 40 минут, пока мясо не покроется аппетитной румяной корочкой. Чтобы овощи и грудинка не подгорели, добавьте их после первого получаса запекания, если видите, что они начинают темнеть.
Запеченная курица по-деревенски
Шаг 6
Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°С духовку. Запекайте 30 мин, затем выньте форму, аккуратно переверните куски курицы, так, чтобы грудинка и овощи остались сверху. Запекайте еще примерно 40 мин, до румяной корочки на мясе. Лучший вариант, если овощи и грудинку вы добавите после первого получаса, так как они запекаются быстрее и не должны подгореть в процессе.
Советы и интересные факты:
- Майоран — секретный ингредиент деревенской кухни: Майоран — это травяная специя, которая родом из Средиземноморья, и хотя он может казаться простым дополнением, на самом деле это мощный усилитель вкуса. Он часто используется в европейской кухне, особенно в деревенских и традиционных рецептах, придавая блюдам тонкий пряный аромат. Майоран отлично гармонирует с мясом, помогая раскрыть его вкусовые качества, и одновременно привносит легкую сладость и свежесть. В этом рецепте он играет важную роль, акцентируя натуральные ароматы курицы и копченой грудинки.
- Копченая грудинка — добавьте дымка: Копченая свиная грудинка придает блюду более насыщенный вкус за счет своей копченой текстуры. В то время как обычное запеченное мясо курицы остается нежным и сочным, грудинка добавляет приятную соленую и слегка дымную нотку, которая делает блюдо более комплексным. Важно нарезать грудинку кубиками среднего размера — это позволит ей равномерно прожариться и слегка подрумяниться, создавая контраст по текстуре. Альтернативой может быть бекон или даже панчетта, если вы хотите усилить вкус.
- Два вида лука — баланс сладости и остроты: В этом рецепте используются два типа лука — обычный репчатый и красный. Обычный лук придает блюду традиционную насыщенность и легкую остроту, в то время как красный лук отличается своей естественной сладостью. Такой контраст делает блюдо более гармоничным. В процессе запекания лук карамелизуется, добавляя блюду дополнительную текстурную сложность и сладость. Это важная часть рецепта, которая делает вкус более глубоким и многослойным.
- Чеснок — естественный усилитель вкуса: Чеснок в рецепте не только служит ароматизатором, но и существенно обогащает вкус блюда. Когда чеснок запекается, его вкус становится мягче и слаще, при этом он сохраняет свою пикантность. С добавлением чеснока, курица приобретает более яркий аромат, а грудинка и овощи получают приятные нотки землистого вкуса. Кроме того, чеснок является природным антиоксидантом и имеет множество полезных свойств для здоровья.
- Деревенский хлеб — не просто дополнение: Белый «деревенский» хлеб, который рекомендован для подачи к курице, не только идеально сочетается с блюдом, но и выполняет важную функциональную роль. Запеченная курица по-деревенски выделяет много сока в процессе приготовления, и этот сок насыщается вкусами майорана, лука, грудинки и чеснока. Хрустящий хлеб с плотным мякишем прекрасно подходит для того, чтобы впитывать эту ароматную подливу. Это традиционный способ подачи, когда хлеб выступает не просто гарниром, но и инструментом для того, чтобы насладиться всеми оттенками вкуса.
- Выбор формы для запекания: Керамическая форма, предложенная в рецепте, помогает сохранить равномерное тепло и предотвращает пригорание ингредиентов. Керамика отлично держит тепло, что способствует равномерной готовке. Она также эстетично смотрится на столе, что позволяет подавать блюдо прямо в форме — это удобно и добавляет блюду домашнего уюта.
- Запекание при 180°C — идеальная температура: Запекание курицы при температуре 180°C позволяет мясу готовиться постепенно, сохраняя сочность. Если бы температура была выше, мясо могло бы пересохнуть, а овощи и грудинка подгореть. Медленное запекание также способствует лучшему проникновению аромата специй и грудинки в мясо.