Search
Close this search box.

Рассольник Московский с почками

Этот суп, пожалуй, старейший из рассольников, дошедший до нас практически в первозданном виде. Отличие от «Ленинградского» в том, что кладутся отварные почки, и, помимо соленых огурцов и рассола, используется больше различных кореньев. Которые, конечно, придают дополнительный вкус. Перловка тоже иногда добавляется, но это не обязательный и не главный элемент. И, совершенно неожиданные ингредиенты – листья шпината и щавеля. Сметана или горячий крем из яиц и молока – обязательная заправка для супа.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 350 г почек
  • 2 литра говяжьего бульона
  • 250 г корня петрушки
  • 50 г пастернака
  • 75 г корня сельдерея
  • 1 средняя луковица
  • 150 г лука порея
  • 200 г соленых огурцов
  • 100 г щавеля
  • 100 г шпината (или другого листового салата)
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • соль по вкусу
  • огуречный рассол по вкусу
  • 1 ст. сливок 22% жирности
  • 1 яйцо
  • зелень для подачи
  • Шаг 1
    Рассольник Московский с почками

    Приготовление рассольника Московского начните с почек: очистите их от жира и пленок и надрежьте на несколько частей до половины. Залейте холодной водой на 2–3 часа.

    Шаг 2
    Рассольник Московский с почками

    Воду, в которой замачивались почки, слейте и залейте почки еще раз холодной водой. Доведите до закипания, варите 10 минут, затем воду слейте.

    Шаг 3
    Рассольник Московский с почками

    Промойте еще раз почки холодной водой, потом залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до полной готовности – мягкости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления рассольника.

    Шаг 4
    Рассольник Московский с почками

    Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и удалите чайной ложкой сердцевину (семена). Разрежьте каждую половинку еще вдоль напополам и затем крупной соломкой. Огурцы с тонкой кожицей, чистить не нужно.

    Шаг 5
    Рассольник Московский с почками

    Лук репчатый, лук порей, коренья петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкуйте соломкой и пассеруйте в сливочном масле.

    Шаг 6
    Рассольник Московский с почками

    Добавьте к пассеровке нарезанные соленые огурцы и тушите вместе с кореньями 15 минут под закрытой крышкой.

    Шаг 7
    Рассольник Московский с почками

    В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5–10 мин.

    Шаг 8
    Рассольник Московский с почками

    Листья щавеля и шпината нарежьте крупной соломкой.

    Шаг 9
    Рассольник Московский с почками

    За 5 минут до окончания варки добавьте в рассольник «Московский» с почками щавель и шпинат, лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол по вкусу. Огуречный рассол перед добавлением нужно обязательно прокипятить и процедить.

    Шаг 10
    Рассольник Московский с почками

    Готовый суп снимите с огня и дайте отдохнуть 10–12 минут.

    Шаг 11
    Рассольник Московский с почками

    Приготовьте заправку из сливок и яйца. В яичный желток, помешивая, влейте горячие сливки и затем проварите на слабом огне до загустения (не доводя до кипения).

    При подаче рассольника московского положите в тарелку нарезанные почки, добавьте сметану или яично-сливочную заправку, посыпьте зеленью. Отдельно подайте ватрушку с творогом.

    Похожие рецепты