Салат «Архиерейский» с редькой

Архиерейский салат — это не просто закуска, это настоящая гастрономическая история, унесённая во времени из милого Суздаля. Когда-то его подавали туристам, заворожённым древними стенами этого города, и главной изюминкой был черная редька — экзотика даже для советских гастрономов. Несмотря на её резкость, салат завоевал славу не только в «Золотом кольце», но и далеко за его пределами. За десятилетия придумано множество вариаций — с грибами, яйцами, солёными огурцами, даже без мяса. Но сегодня мы выбрали «классический» вариант: в центре внимания – чёрная редька, отварная говядина и майонез. Хотите — замените заправку сметаной по знатокам, а зелень — по вашему вкусу. В итоге — историческая композиция на вашей тарелке!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Чёрная редька — 400 г
Говядина (постная) — 300 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Майонез — по вкусу
Растительное масло — 4 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Микрозелень — для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

ШАГ 1

Отварите говядину до мягкости (около 1–1,5 часов в зависимости от куска), затем остудите и нарежьте тонкой соломкой. Не жалейте времени на удаление жира и жил — только чистое мясо даст идеальную текстуру.

ШАГ 2

Тщательно вымойте редьку и морковь, очистите их кожуру. Измельчите на корейской тёрке или острым ножом нарежьте ножом тонкой соломкой. Отожмите редьку, чтобы избавиться от лишнего сока — он нам не пригодится.

ШАГ 3

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в хорошо прогретом растительном масле до светлой золотистости. Затем добавьте морковь, обжаривайте вместе ещё 5–7 минут. Остудите до комнатной температуры — горячими с овощами лучше смешивать редьку, чтобы её резкий вкус остался, но стал мягче.

ШАГ 4

В глубокой миске соедините редьку, остуженные морковь с луком и нарезанное мясо. Посолите, поперчите, добавьте майонез по вкусу. Аккуратно перемешайте до однородности. Подавайте сразу, украсив микрозеленью — красивое и аппетитное завершение!