Темаки-дзуси, или «суши, свернутые вручную», — прекрасный вариант для домашнего ужина или застолья с друзьями. Гости могут сами собирать свои конусы из свежих ингредиентов, создавая суши по своему вкусу. Это не только вкусный, но и увлекательный процесс, который добавляет атмосфере стола непринужденности и веселья. Главное в темаки-дзуси — это правильно приготовленный рис и свежие начинки. Экспериментируйте с наполнением, комбинируйте овощи, морепродукты и соусы по своему усмотрению!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Для риса:
- Рис круглозерный шлифованный — 250 г
- Вода — 300 мл
- Рисовый уксус — 50 мл
- Сахар — 40 г
- Соль — 10 г
Для начинки:
- Авокадо — 150 г
- Огурец — 200 г
- Свежая семга — 120 г
- Сыр «Филадельфия» — 100 г
- Консервированный тунец — 120 г
- Крабовые палочки — 120 г
- Зеленый лук — 15 г
- Майонез «Провансаль» — 100 г
Для подачи:
- Листы нори — 10 шт.
- Васаби
- Соевый соус
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Подготовка риса. Пересыпьте рис в сито и тщательно промойте под холодной проточной водой. Перемешивайте крупу рукой, чтобы смыть всю рисовую пыль. Промывайте до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Оставьте рис в сите на 15–20 минут, чтобы он подсох и удалились излишки влаги.
Шаг 2:
Варка риса. Переложите подсушенный рис в небольшую кастрюлю, залейте 300 мл холодной питьевой воды. Сделайте несколько вращательных движений кастрюлей, чтобы рис равномерно распределился. Поставьте кастрюлю на средний огонь, закройте крышкой. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 12–15 минут, пока вода полностью не впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на плите еще на 7–10 минут.
Шаг 3:
Приготовление уксусной заправки. В небольшой ковшик влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Важно не доводить заправку до кипения. Снимите с огня и остудите.
Шаг 4:
Заправка риса. Переложите готовый рис в просторную плоскую емкость (деревянную, стеклянную или пластиковую). Полейте его уксусной заправкой, перемешивая аккуратными режущими движениями. Постарайтесь не давить на зерна, чтобы они остались целыми и пропитались равномерно. Перемешивайте рис 1–2 минуты, затем накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 10 минут.
Шаг 5:
Подготовка начинок. Огурец нарежьте тонкой соломкой, удалив мягкую семенную часть, если она слишком водянистая. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте мякоть ломтиками. Зеленый лук измельчите тонкими полосками. Семгу нарежьте тонкими слайсами. Тунец освободите от жидкости и разомните вилкой. Крабовые палочки разделите вдоль на четвертинки.
Шаг 6:
Организация стола. Разложите все подготовленные начинки — огурец, авокадо, рыбу, крабовые палочки, майонез, сливочный сыр и зеленый лук — по отдельным тарелкам.Поставьте на стол миску с готовым рисом и разместите рядом соевый соус и васаби. Разделите листы нори на половинки и также выложите их на стол.
Шаг 7:
Сборка темаки-дзуси. Каждый гость берет половинку листа нори и кладет на его середину немного риса (около 25–30 г), слегка распределяя его по поверхности. Добавьте немного васаби по вкусу и выберите начинки: кусочек семги, ломтик авокадо, огурец, тунец с майонезом, сыр — все на ваш выбор. Сверните лист нори в конусообразный кулек, как рожок для мороженого, чтобы вся начинка была внутри. Готовый темаки-дзуси можно окунуть в соевый соус и наслаждаться!
Советы и интересные факты!
Важность правильно приготовленного риса.
- Выбор риса: Для суши и темаки-дзуси используют круглозерный шлифованный рис, который обладает хорошей клейкостью, необходимой для удержания формы. Длиннозерный рис, например, басмати, не подходит для японских блюд из-за низкой клейкости.
- Промывка риса: Тщательная промывка удаляет лишний крахмал, что предотвращает слипание зерен и делает рис более воздушным. Японские повара обычно промывают рис до полной прозрачности воды.
- Отдых после варки: Период «отдыха» под крышкой после готовки позволяет теплу равномерно распределиться по рису, завершая процесс приготовления. Это важно для сохранения текстуры риса.
О важности рисового уксуса
- Баланс вкуса: Заправка на основе рисового уксуса (так называемый «суши-су») придает рису легкую кислинку и немного сладости. Этот баланс вкуса подчеркивает свежесть начинки и делает блюдо более насыщенным.
- Как сделать суши-су: Рисовый уксус, сахар и соль необходимо прогреть на слабом огне, пока они полностью не растворятся. Это позволяет сохранить прозрачность и легкость заправки, которая равномерно распределяется по зернам, не склеивая их.
Работа с нори (водоросли для заворачивания)
- Качество листов нори: Хорошие нори имеют насыщенный зеленовато-черный цвет, а при легком изгибе должны слегка трещать. Листы с бледным оттенком или отсутствием хруста могут быть менее свежими или низкого качества.
- Как подготавливать нори: Чтобы нори не размокли слишком быстро от влажности начинки и соуса, их следует добавлять в последнюю очередь перед подачей. Храните их в сухом месте, иначе они потеряют свою текстуру и эластичность.
- Секрет вкуса нори: Листы нори могут быть слегка поджарены на сухой сковороде (буквально несколько секунд с каждой стороны) для усиления аромата и придания более насыщенного вкуса. Это особенно хорошо подходит, если нори не очень свежие.
Использование начинки и альтернативные варианты
- Морепродукты и рыба: Помимо классической семги и тунца, попробуйте добавить тонкие ломтики морского гребешка, копченый лосось или икру (например, икру летучей рыбы — тобико). Эти ингредиенты добавят разнообразие вкусов и текстур.
- Овощи и фрукты: Огурцы, авокадо и зеленый лук — стандартные дополнения, но можно попробовать морковь, манго или редьку дайкон для новых сочетаний вкусов.
- Японский омлет (тамагояки): Это слегка сладковатый омлет, приготовленный в тонком слое, который нарезается полосками и отлично дополняет темуки. Его сладковатый вкус хорошо сочетается с соленостью соевого соуса.
Варианты соусов и приправ
- Васаби и соевый соус: Классические васаби и соевый соус остаются фаворитами для добавления пикантности, но можно попробовать и другие. К примеру, добавьте немного японского майонеза, смешанного с васаби, чтобы создать мягкий кремовый соус с острым оттенком.
- Кимчи и пикантные приправы: Японский вкус можно разнообразить добавлением корейской приправы кимчи, которая придаст темаки остроты и яркости. Это хорошо подходит для тех, кто любит более острые вкусы.
- Юдзу и маринованный имбирь: Пару капель сока юдзу или кусочек маринованного имбиря может усилить ароматы начинки и освежить вкусовую палитру между укусами.
Преимущества темаки-дзуси для домашней подачи
- Простота и интерактивность: Темаки-дзуси — это не просто еда, а настоящий процесс. В отличие от традиционных роллов, которые требуют мастерства в скручивании, темаки позволяют каждому создавать свои суши прямо за столом, без сложных техник.
- Индивидуальные предпочтения: Гости могут выбирать начинки по своему вкусу, добавляя соусы и количество васаби по желанию, что особенно удобно для большой компании с разными предпочтениями.
- Минимальные затраты на приготовление: Поскольку каждый сам сворачивает темаки, хозяйка экономит время и силы, не стоя подолгу у кухни.
