Торт Баунти

Замечательный торт без сомнения украсит праздничный стол. Любители кокоса и шоколада не останутся равнодушными!

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливки 33-35% 200 г

молоко 45 г

сахар 180 г

вода 45 г

глюкоза сироп 60 г

желатин 6 г

вода 36 г

краситель пищевой

маскарпоне 250 г

сливки 33% 50 г

кокосовая стружка 15 г

кокосовые сливки 70 мл

сахарная пудра 3 ст.л.

сливки 33-35% 400 мл

молоко 170 мл

желатин 10 г

шоколад молочный 150 г

мука 100 г

яйца 3 шт.

сахар 120 г

какао 15 г

кокосовое масло 70 г

вода 50 мл

сода 0.5 ч.л.

разрыхлитель 5 г

соль 1 щепотка

Шаг 1

Готовим шоколадный бисквит. Соединяем половину сахарного песка, какао, растительное масло и воду, доводим до кипения.

Шаг 2

Взбиваем яйца с солью и второй частью сахара.

Шаг 3

Наливаем шоколадную массу на яичную. Добавляем муку, соду, разрыхлитель, перемешиваем.

Шаг 4

Отправляем в форму 18 см, выпекаем при 180°C 25–30 минут.

Шаг 5

Остывший бисквит оборачиваем пищевой пленкой, даем отлежаться сутки, затем разрезаем на три коржа.

Шаг 6

Готовим кокосовый крем. Маскарпоне взбиваем со сливками и сахарной пудрой.

Шаг 7

Добавляем кокосовую стружку. Крем делим на 2 части.

Шаг 8

Прослаиваем шоколадные коржи кокосовым кремом.

Шаг 9

Подмораживаем в морозилке коржи с кремом для удобства сборки.

Шаг 10

Готовим шоколадный мусс. В горячее молоко отправляем молочный шоколад и распущенный желатин, перемешиваем, остужаем.

Шаг 11

Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем с молочной массой, перемешиваем лопаткой до однородности. На дно формы 20 см наливаем часть мусса, сверху кладем подмороженный бисквит с кокосовым кремом, доливаем весь мусс по краям. Замораживаем торт, декорируем по желанию. Я залила торт сверху белой зеркальной глазурью. Можно было залить целиком вместе с боками (тогда нужно предварительно подержать торт в морозилке минимум 4 часа).

Шаг 12

Для приготовления глазури замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет — белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110°C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°C.

Шаг 13

При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке. Заливаем глазурью торт.
Приятного аппетита!