Жаркое из свинины с картошкой в казане — уют и аромат в каждой ложке
Жаркое в казане — это не просто способ накормить голодных домочадцев, это акт гастрономического искусства, только без белого фартука и криков «Oui, шеф!». Это тот случай, когда из простых продуктов — свинина, картошка, немного овощей — рождается блюдо с настоящим характером: сытное, ароматное, с золотистой картошечкой и мясом, которое просто тает. Казан придаёт жаркому тот самый вкус, которого не достичь в сковородке. А если вы вдруг решите готовить не на плите, а на костре — поздравляем, вы официально стали любимым поваром всей округи. Главное — не превращайте всё в «тушёное пюре». Мы обжариваем, добавляем специи с умом и не кипятим это полтора часа. Всё по-человечески.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 7 ПОРЦИЙ
- Свинина — 1 кг
- Картофель — 1,2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Кориандр (семена) — 1 ч.л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Перец чёрный и душистый (по 0,5 ч.л.)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень — 50 г
- Соль — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ШАГ 1
Очистите картошку и морковь. Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь — как душе угодно: кружками или брусками.
ШАГ 2
Лук нарежьте толстыми четверть-кольцами. Сладкий перец избавьте от всего ненужного и нарежьте щедро — либо квадратиками, либо длинной соломкой.
ШАГ 3
Разогрейте масло в казане до состояния «почти шкварчит» и обжарьте картошку до румяной корочки (примерно 10 минут). Достаньте её шумовкой и переложите в сторону.
ШАГ 4
Пока картофель нежится на тарелке, нарежьте свинину крупными кубиками (3–4 см). Обжаривайте в том же казане до красивой корочки.
ШАГ 5
Добавьте лук — обжаривайте 5 минут. Затем — морковь, ещё 3–4 минуты, потом — сладкий перец, и через пару минут у вас в казане уже симфония ароматов.
ШАГ 6
Влейте 1,5 стакана воды. Специи раздробите (если не лениво) и засыпьте в казан. Добавьте соль, паприку, хмели-сунели. Перемешайте.
ШАГ 7
Пусть овощи с мясом потушатся 10 минут. Затем верните подрумяненный картофель, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут.
ШАГ 8
Помидоры нарежьте дольками, чеснок — мелко. Засыпьте их в казан, добавьте лаврушку и готовьте ещё 10 минут. Попробуйте — может, соли маловато?
ШАГ 9
Зелень порубите. Часть отправьте в казан, часть — оставьте для подачи. Прогрейте блюдо ещё пару минут и выключайте. Всё, вы герой кухни.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Полезный совет
Если картофель молодой и мелкий — не морочьте голову с обжаркой. Просто кидайте в казан после воды и тушите до готовности.
Кстати
Грибы сюда тоже влетают на ура — добавьте 200 г шампиньонов на стадии обжарки. А если зима за окном — берите консервированные помидоры, они тоже в теме.
