Search
Close this search box.

Галантин из курицы и утки с потрошками

Разделка птицы для галантина – непростая задача. Но если вы правильно подготовитесь и не будете спешить, то у вас все получится с первого раза. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 большая курица
  • 300 г утиных сердечек
  • 2 филе утиной грудки
  • 400 г утиной печенки
  • 120 г маскарпоне
  • 1 большой стебель лука-порея
  • сливочное масло
  • 3 крупных желтка
  • 120 мл портвейна или мадеры
  • соль, свежемолотый черный и белый перец
  • Шаг 1
    Фото приготовления рецепта: Галантин из курицы и утки с потрошками , шаг №1

    Разрежьте курицу вдоль пополам по спинке. Затем удалите позвоночник и все кости, не повредив кожу. Натрите мясо и кожу солью и перцем, слишком толстые места (в области бедрышек) срежьте, чтоб получился равномерный пласт. Печенку разрежьте пополам, сердечки нарежьте тонкими кружочками, посолите.

    Шаг 2
    Фото приготовления рецепта: Галантин из курицы и утки с потрошками , шаг №2

    Очень тонкими полукольцами нарежьте порей. В большой сковороде обжарьте порей, сердечки и печенку на сливочном масле, помешивая, 4 мин. Влейте портвейн, доведите до кипения. Переложите потрошки и порей в зиплок-пакет вместе с жидкостью. Выпустите лишний воздух. Варите в воде при минимальном кипении 15 мин. Остудите, не открывая пакет, 30 мин.

    Шаг 3
    Фото приготовления рецепта: Галантин из курицы и утки с потрошками , шаг №3

    Утиные грудки и срезанное с курицы мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в блендер. Добавьте половину смеси из зиплок-пакета (и всю жидкость), желтки, измельчите в тонкий фарш.

    Шаг 4
    Фото приготовления рецепта: Галантин из курицы и утки с потрошками , шаг №4

    Переложите фарш в миску, добавьте маскарпоне и оставшуюся смесь из зиплок-пакета, немного порубленную ножом. Посолите и поперчите, аккуратно перемешайте до однородности. Положите в холодильник на 1 ч.

    Шаг 5
    Фото приготовления рецепта: Галантин из курицы и утки с потрошками , шаг №5

    Нафаршируйте лишенную костей курицу получившейся смесью, как бы формируя тушку. Закрепите шов. Плотно заверните «тушку» в пищевую фольгу в несколько слоев. Запекайте при 125°С на застеленном пергаментом противне до внутренней температуры 70 °С, около 1,5 ч. Затем полностью остудите в пленке, нарежьте на порционные куски и подавайте.

    Похожие рецепты