Фрикасе из кролика – это классическое французское блюдо, которое представляет собой тушеное мясо в белом соусе. В традиционном рецепте кролика нарезают на средние кусочки вместе с костями, обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки, затем посыпают мукой и тушат до готовности в бульоне или сливках. Иногда используются оба этих ингредиента. В блюдо можно добавить зеленый горошек, каперсы, и мелко нарезанные шампиньоны. Перед подачей фрикасе посыпается свежемолотым черным перцем.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- ножки кролика: 4 шт.
- лук-порей (белая часть): 1 шт.
- бульон (овощной или куриный): 300 мл
- белое сухое вино: 200 мл
- чеснок: 5 зубчиков
- мука: 2 ст.л.
- топленое масло: 2 ст.л.
- сливки 20% (по желанию)
- растительное масло
- соль
- молотый черный перец
Для букета гарни:
- тимьян: 3 веточки
- петрушка: 3 веточки
- лук-порей (зеленая часть): 2 шт.
- черешковый сельдерей: 1 шт.
- лавровый лист (крупный): 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Нарежьте белую часть лука-порея тонкими полукольцами. Чеснок порубите ножом так, чтобы кусочки были среднего размера. Сформируйте букет гарни, связав все ингредиенты веревочкой. Ножки кролика разделите на бедро и голень.
Шаг 2:
В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла и часть топленого масла. Добавьте лук-порей и пассеруйте, помешивая, 5-7 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
Шаг 3:
Переложите пассерованные лук и чеснок в миску. В ту же сковороду добавьте оставшееся топленое масло и разогрейте его. Обжарьте ножки кролика с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Шаг 4:
Верните лук и чеснок обратно в сковороду к мясу, посыпьте мукой и тщательно перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, затем влейте вино и продолжайте готовить, помешивая, пока вино не выпарится наполовину.
Шаг 5:
Влейте в сковороду бульон, чтобы жидкость покрывала мясо наполовину. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Добавьте букет гарни, уменьшите огонь до чуть ниже среднего, накройте крышкой и тушите 40-60 минут, в зависимости от размера ножек и качества мяса.
Шаг 6:
Если хотите придать блюду сливочный вкус, добавьте сливки за 5 минут до окончания приготовления. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Подавайте фрикасе из кролика горячим с гарниром.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
К фрикасе из кролика идеально подходят картофельное пюре, отварной рис, тушеные или бланшированные овощи.
КСТАТИ
Фрикасе из кролика, как и борщ, имеет множество вариантов. Некоторые готовят его без обжаривания, чтобы мясо оставалось полностью белым, а другие не добавляют вино. Экспериментируйте!
Интересный факт о фрикасе из кролика:
Фрикасе – это французское слово, означающее «мясное рагу». Это блюдо впервые упоминается в кулинарных книгах 17 века, и с тех пор оно стало символом изысканности французской кухни.
История и культурное значение:
Фрикасе из кролика занимает особое место в истории французской гастрономии. Во времена Людовика XIV (Король-Солнце), когда роскошь и пышность достигли своего апогея, фрикасе считалось одним из самых изысканных блюд, достойных королевского стола. Тонкость белого соуса, сбалансированный вкус специй и нежность мяса делали это блюдо настоящим деликатесом.
Польза для здоровья:
Крольчатина – один из самых диетических видов мяса. Она содержит минимум жира, но при этом богата белком и незаменимыми аминокислотами. Это делает крольчатину идеальной для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Кроме того, крольчатина легко усваивается организмом и редко вызывает аллергические реакции.
Советы по приготовлению:
- Выбор мяса: Для фрикасе лучше всего использовать молодого кролика – его мясо будет особенно нежным и сочным. Выбирайте кролика с розовым оттенком мяса и минимальным количеством жира.
- Маринад: Чтобы сделать мясо еще более ароматным и нежным, перед приготовлением его можно замариновать в смеси белого вина, тимьяна и чеснока на несколько часов.
- Букет гарни: Этот ароматный связанный пучок трав не только придает блюду глубину вкуса, но и позволяет легко удалить травы после приготовления, оставив только чистый вкус.
- Сливки: Если вы хотите сделать соус более насыщенным, используйте жирные сливки. Однако, если вы следите за калориями, можно обойтись и без них, заменив их дополнительным количеством бульона.
Кулинарные вариации:
Фрикасе можно приготовить не только из кролика. Этот метод отлично подходит для курицы, телятины и даже овощей. Экспериментируйте с различными видами мяса и овощей, добавляя свои любимые специи и ингредиенты, чтобы создать уникальное блюдо по вашему вкусу.
