Бифштексы в чесночно-соевом маринаде — это блюдо завораживает своей возможностью подготовки заранее, будь то рано утром или накануне вечером. Особенностью маринада является его щадящий состав, в котором кетчуп, несмотря на свою кислотность, уравновешивается крахмалом. Это позволяет мариновать мясо дольше без риска его испортить — чем дольше мясо пробудет в маринаде, тем оно станет только нежнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 куска вырезки по 220–250 г каждый
- 1–2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. хорошего кетчупа
- 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 1/2 ч. л. сухого майорана
- морская соль, свежемолотый черный перец
- растительное масло для смазывания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Начните с приготовления маринада. Измельчите чеснок до состояния пасты. Затем в блендере смешайте чеснок, соевый соус, кетчуп, оливковое масло и майоран до получения однородной массы. Полученной смесью равномерно покройте каждый кусок мяса, после чего оберните их пленкой или фольгой и поместите в холодильник на 8-10 часов для маринования.
Шаг 2:
После маринования достаньте мясо из холодильника. Осторожно уберите лишний маринад с помощью бумажных полотенец. Разогрейте гриль или сковороду-гриль, смазав её растительным маслом. Выложите бифштексы на гриль и обжаривайте до достижения желаемой степени прожарки, по приблизительно 4 минуты с каждой стороны для достижения средней степени прожарки.
Шаг 3:
Если вы предпочитаете использовать духовку, начните с обжаривания стейков на предварительно смазанной маслом сковороде-гриль. Дождитесь образования румяной корочки с обеих сторон, затем переставьте мясо в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и доведите до готовности в течение 7-15 минут в зависимости от желаемой степени прожарки.
Шаг 4:
Перед подачей на стол дайте мясу отдохнуть под листом фольги в течение 5-7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его еще более сочным и нежным.
Приготовление этого блюда не только просто, но и позволяет вам с легкостью контролировать процесс, делая каждый ужин особенным.
Применение маринада в кулинарии — это не только способ придать мясу желаемый вкус, но и отличная техника для его размягчения. В нашем рецепте используется сочетание соевого соуса и кетчупа, что интересно с точки зрения кулинарии.
Соевый соус — это не просто приправа, а результат сложного процесса ферментации соевых бобов с пшеницей и солью, который может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Ферментация превращает бобы в насыщенный умами вкус, который глубоко проникает в мясо и усиливает его естественные ароматы.
Кетчуп, хотя и кажется простой добавкой, вносит сладость и легкую кислинку, которые уравновешивают соленость соевого соуса. Это сочетание создает мультидименсиональный вкус, который делает мясо не только ароматным, но и невероятно сочным.
Майоран, добавленный в маринад, является традиционной европейской пряностью, которая известна своими теплыми, слегка сладкими и древесными нотами. Эта трава прекрасно сочетается с богатыми и насыщенными вкусами маринованного мяса.
Метод маринования мяса в холодильнике также способствует медленному и равномерному проникновению вкусов в ткани мяса. При этом, увеличение времени маринования, как указано в рецепте, может помочь мясу стать еще более нежным и вкусным.
Все эти аспекты делают этот рецепт не просто способом приготовления мяса, а настоящим путешествием в мир вкусов и ароматов, где каждый ингредиент играет свою уникальную роль.
