Search
Close this search box.

Четыре вида моркови с горгонзолой

  • 10.01.2021
  • 79

Для этого блюда старайтесь выбрать крепкую, сочную морковь нежно-рыжего цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 6 средних молодых морковок
  • 500 г сливочного масла
  • по 20 г тимьяна и чеснока
  • 150 мл подсолнечного масла
  • по 50 г укропа, петрушки и кинзы
  • 150 г моркови
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 1 ст. л. уксуса, соль
  • 3 средние молодые морковки
  • 100 г очищенной тыквы
  • оливковое масло, соль
  • по 100 г горгонзолы и молока
  • 100 г сливок жирностью от 30%
  • 2 средние молодые морковки
  • 500 мл морковного фреша
  • 10 г соли

    • Шаг 1

    Тонко нарежьте морковь для ферментации, бланшируйте 3 сек. и сразу погрузите в соленый морковный фреш на 12 ч.

    Шаг 2

    Для зеленого масла зелень взбейте блендером с маслом. Через 12 ч процедите.

    Шаг 3

    Для салата из чипсов тонко нарежьте морковь и тыкву, приправьте солью и маслом, через 10 мин. выложите на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при 50–70 °С до состояния чипсов.

    Шаг 4

    Молодую морковь вымойте щеткой. Измельчите чеснок. Томите морковь в масле с тимьяном и чесноком при 80 °С 1 ч. Обжарьте на гриле до полусырого состояния.

    Шаг 5

    Для соуса горгонзолу положите в кипящую смесь молока и сливок, остудите, взбейте блендером.

    Шаг 6

    Для пюре морковь сварите в 1 л воды с солью и уксусом. Взбейте со всем маслом, солью и перцем.

    Шаг 7

    Выложите на тарелки соус, сбрызните зеленым маслом, вокруг разложите все виды моркови и подавайте.

    Похожие рецепты