Кабачковая икра с чесноком — отличная закуска, сохраняющая все вкусы лета, которых так не хватает каждому из нас зимой. Важной особенностью блюда является предварительное запекание чеснока: благодаря этому он теряет остроту, становясь нежным, сладковатым и приобретая аромат дымка. Использование тимьяна, наряду с чесноком, для приготовления кабачковой икры — тоже очень удачная идея: пряные ноты гармонично вписываются в общий аккорд и придают вкусу этого, вроде бы, обычного блюда весьма оригинальные оттенки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для кабачковой икры. Сначала разрежьте 3–4 головки чеснока поперек пополам. Разложите на 2 куска фольги, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем, посыпьте листочками тимьяна, заверните и запекайте при 180 °С 25–30 мин.
Шаг 2
Очистите кабачки для икры от кожуры и семян, затем натрите на крупной терке. Можно также нарезать тонкой соломкой. Очистите и очень мелко нарежьте лук.
Шаг 3
Три больших спелых помидора для кабачковой икры надрежьте крест-накрест, затем несколько раз обдайте кипящей водой. Дайте немного остыть, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
Обжарьте лук в казане в оливковом масле, 5–7 мин. Добавьте кабачки, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость.
Шаг 5
Добавьте подготовленные помидоры. Огонь уменьшите. Тушите икру из кабачков до тех пор, пока не выпарится жидкость. Периодически помешивайте, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 6
Выдавите готовый чеснок из шелухи, раздавите вилкой в пасту с кусочками, добавьте в казан. Посолите, поперчите и перемешайте. Готовую кабачковую икру остудите перед подачей.
Шаг 7
Или разложите кабачковую икру с чесноком горячей в стерилизованные банки. Дополнительно пастеризуйте заготовку еще 15-20 мин. Закройте крышками, переверните и дайте остыть, прикрыв толстым полотенцем.
