Тартар из говяжьей вырезки – изящная и несложная в приготовлении холодная закуска. Для того, чтобы приготовить тартар, необходимо приобрести самую свежую говядину, причем желательно у проверенного поставщика. Обратите внимание – готовый фарш или уже нарезанное кусочками мясо использовать не следует. Традиционно тартар делают из свежего или из замороженного мяса. Оба варианта дают прекрасные результаты и имеют свои плюсы. Мы же воспользуемся преимуществами обоих техник – в нашем рецепте мясо будет слегка подмороженным. Это даст определенную уверенность в безопасности блюда, к тому же мясо будет намного легче аккуратно нарезать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Обсушите вырезку бумажными полотенцами. При необходимости срежьте плёночки. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм. Разложите в один слой на доске, накройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 30 мин.
Шаг 2
Очищенный лук шалот разрежьте вдоль, половинки нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте лук солью, сбрызните лимонным соком и сложите в небольшую миску. Оставьте лук на 20 мин мариноваться.
Шаг 3
Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками со стороной не более 4-5 мм. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки. Выжмите сок половины лимона. Мелкой теркой снимите ½ ч. л. лимонной цедры.
Шаг 4
Выньте мясо из морозильной камеры. Нарежьте ломтики мелкими кубиками со стороной не более 5 мм. Сложите мясо в миску, соедините с подготовленным луком и перемешайте.
Шаг 5
Добавьте в миску с мясом и луком нарезанные маринованные огурцы и петрушку. Приправьте цедрой, табаско и горчицей. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.
Шаг 6
Отделите 4 желтка от белков. Белки не понадобятся, оставьте их для других блюд. Желтки добавьте в миску с остальными ингредиентами и снова перемешайте. Оставшиеся 4 яйца потребуются для оформления тартара.
Шаг 7
Нарежьте багет тонкими ломтиками. Держите нож под углом, чтобы ломтики багета получились вытянутыми в длину. Подсушите багет в тостере, на сухой сковородке или в духовке до золотистого цвета. Нарежьте тосты узкими полосками и отложите до подачи.
Шаг 8
На плоской тарелке установите кулинарное кольцо и выложите четвертую часть тартара. Прижмите массу лопаткой и аккуратно снимите кольцо. Оставшийся тартар выложите на другие тарелки.
Шаг 9
Аккуратно разбейте оставшиеся перепелиные яйца и отделите желтки. Поместите по одному желтку на каждую порцию тартара. Рядом на тарелке разложите ломтики багета. Посыпьте блюдо крупномолотым черным перцем и сразу подавайте на стол.
