ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Отделите у цесарок грудки на коже и ножки. У ножек удалите кожу и кости, нарежьте мясо кубиками 2 см. Грудки перевяжите кулинарным шпагатом через каждые 2 см.
Шаг 2
100 г белых грибов измельчите в блендере с 200 мл растительного
масла, приправьте солью и перцем. Наберите смесь в кулинарный
шприц с толстой иглой.
Шаг 3
Проколите вдоль грудку иглой и,аккуратно выдвигая иглу, нафаршируйте мясо смесью масла и грибов.
Шаг 4
Каркасы с крылышками, крупно нарезанную морковь, сельдерей и лук
положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения,
снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите,
варите бульон 1 час. Затем процедите и выпарьте до 250 мл.
Шаг 5
Шампиньоны и оставшиеся целые белые грибы разрежьте на 4 части,
лук-шалот очистите и разрежьте пополам.
Шаг 6
Посолите и поперчите кубики мяса с ножек, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. л. растительного масла со всех сторон до румяной корочки. Добавьте шалот, шампиньоны и белые грибы, жарьте 5–6 минут. Влейте белое вино, выпарьте и добавьте 50 мл бульона из цесарки. Готовьте 5 минут, приправьте листочками 2 веточек тимьяна, солью и перцем.
Шаг 7
Измельчите 2 зубчика чеснока и петрушку. Горошек опустите в кипящую воду на 2 минуты, откиньте в воду со льдом, обсушите. Разогрейте половину сливочного и половину оставшегося растительного масла, обжарьте горошек, добавьте чеснок и петрушку, снимите с огня.
Шаг 8
Облепиху измельчите в блендере, протрите через сито, добавьте сахар
и оставшийся выпаренный бульон, доведите до кипения, приправьте перцем.
Шаг 9
Грудки посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на смеси оставшегося растительного и сливочного масла с половинками
чеснока и веточкой тимьяна до золотистой корочки.
Шаг 10
На тарелку выложите горошек и рагу. Удалите шпагат и нарежьте грудки на 6–7 частей. Полейте соусом и подавайте.
