Search
Close this search box.

Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде


Егерский шницель в сливочном соусе – классическое блюдо немецкой кухни, представляющее собой порционные ломти свинины, зажаренные на сковородке до румяной корочки, а затем доведенные до готовности в сливочном соусе с грибами, луком и вином. Именно добавление алкоголя придает блюду его характерный и узнаваемый вкус. Чаще всего егерский шницель подают с большой порцией хрустящего картофеля фри, но допустимо заменить его картофельным пюре или картофельным же салатом, а также рассыпчатым рисом или макаронами. В современном прочтении рецепта шампиньоны часто заменяют лисичками, сморчками или другими лесными грибами, а для шницеля выбирают телятину или молодую говядину. Тем не менее, егерский шницель из свинины, приготовленный по нашему рецепту с подробными пошаговыми инструкциями, может войти в топ ваших любимых блюд!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 куска свинины (корейка или шейка) по 200 г каждый
  • 150 г шампиньонов
  • 1 большая луковица
  • 5–7 веточек петрушки
  • 100 мл сухого рислинга или хереса
  • 150 мл мясного или куриного бульона
  • 100 мл жирных сливок
  • растительное масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Шаг 1

    Фото приготовления рецепта: Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде, шаг №1

    Обсушите куски мяса бумажными полотенцами и слегка отбейте, накрыв двойным слоем пленки. Затем натрите мясо солью и перцем, смажьте с обеих сторон растительным маслом и дайте постоять 10 мин.

    Шаг 2

    Фото приготовления рецепта: Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде, шаг №2

    Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, удаляя жесткие концы ножек. У петрушки удалите стебли (они не понадобятся), листочки очень мелко порубите.

    Шаг 3

    Фото приготовления рецепта: Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде, шаг №3

    Поставьте на огонь большую сковороду с толстым дном и слегка смажьте ее растительным маслом. Когда сковорода хорошо нагреется, положите куски мяса и обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки с одной стороны, примерно 4 мин.

    Шаг 4

    Фото приготовления рецепта: Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде, шаг №4

    Переверните мясо, увеличьте огонь до максимума и жарьте до румяной корочки, примерно 1,5 мин. Переложите мясо на подогретую тарелку и накройте листом фольги неплотно.

    Шаг 5

    Фото приготовления рецепта: Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде, шаг №5

    В сковороду, где жарилось мясо, при необходимости добавьте растительное масло и лук. Обжаривайте, соскребая мясные прижарки, 3 мин. Добавьте грибы, обжаривайте еще 3–4 мин.

    Шаг 6

    Фото приготовления рецепта: Егерский шницель в сливочном соусе на сковороде, шаг №6

    Влейте алкоголь и дайте ему наполовину выпариться. Влейте бульон, доведите до кипения, влейте сливки, добавьте рубленую петрушку, тщательно перемешайте. Положите мясо и прогрейте его в соусе. Подавайте сразу же, можно с картофельным салатом.

    Похожие рецепты