Рецепт японского блюда кацу карри был придуман относительно недавно, в 1899 году, в период, когда европейская культура активно проникала в Японию. Японские повара с уважением перенимали зарубежные рецепты, адаптируя их к своим традициям. Европейский шницель был обвалян в панировочных крошках панко, которые имели более воздушную текстуру, и получил название «кацу». Чтобы сделать блюдо более подходящим для японской кухни, его подавали с рисом и соусом карри, что придавало блюду уникальный японский колорит.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
- Куриное филе — 1 шт.
- Рис — 200 г
- Репчатый лук — 150 г
- Морковь — 120 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец чили — 1 шт.
- Корень имбиря — 30 г
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Порошок карри — 2 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Мука — 1 ч.л.
- Молотая куркума — 0.5 ч.л.
- Соевый соус — 2 на кончике ножа
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 50 г
- Соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем отварите его в подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке, до полной готовности.
Шаг 2:
Мелко нарежьте репчатый лук. Натрите морковь на крупной терке. Разогрейте половину растительного масла в сковороде, добавьте лук и морковь. Жарьте овощи на слабом огне, периодически помешивая, в течение 10 минут.
Шаг 3:
Очистите и мелко нарежьте корень имбиря. Вымойте и мелко нарежьте перец чили. Очистите и измельчите чеснок. Добавьте подготовленные овощи к жарящейся моркови и луку. Перемешайте и жарьте все вместе еще две минуты.
Шаг 4:
Добавьте муку, порошок карри, куркуму и сахар. Хорошо перемешайте и жарьте смесь в течение одной минуты. Влейте примерно 400 мл воды, продолжая помешивать. Доведите до кипения и немного посолите соус.
Шаг 5:
Добавьте соевый соус в кипящий соус. Уменьшите огонь до минимума и тушите соус примерно 10 минут, пока он не загустеет. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте ещё немного соли.
Шаг 6:
Разрежьте куриное филе на два пласта. При желании слегка отбейте их. Окуните каждый кусок в слегка взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте курицу на оставшемся растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите обжаренное филе в соус карри и тушите около трех минут. Подавайте блюдо с отварным рисом.
Рецепт кацу карри — отличный способ использовать оставшиеся после вчерашнего ужина жареные шницели, в том числе свиные. Просто приготовьте соус, разогрейте в нём мясо и подавайте на стол как совершенно новое блюдо.
Кацу карри можно готовить не только с курицей, но и с рыбой или крупными креветками. Для веганов подойдут шницели из жареного в панировке сыра тофу.
Интересный факт о кацу карри
Знаете ли вы, что карри, ставший неотъемлемой частью японской кухни, на самом деле пришел в Японию из Индии через Великобританию? Когда в конце 19 века Япония открылась для внешнего мира, страна активно перенимала различные аспекты европейской культуры, включая кулинарию. В это время британцы, управлявшие Индией, познакомили японцев с индийским карри, но со временем этот рецепт был адаптирован и трансформирован под японские вкусы и предпочтения.
Японцы сделали карри менее острым и добавили свои уникальные ингредиенты. Одним из самых популярных японских блюд с карри стал именно кацу карри. Это блюдо сочетает в себе хрустящий жареный шницель, приготовленный в традиционных японских панировочных сухарях панко, и густой, ароматный соус карри, подаваемый с рисом.
Полезные советы для приготовления идеального кацу карри
- Выбор мяса: Хотя классический кацу карри готовится с куриным филе, вы можете использовать свинину, говядину или даже рыбу. Для вегетарианского варианта отлично подойдет тофу.
- Правильная панировка: Панировочные сухари панко — это ключевой элемент для создания хрустящей корочки. Они легче и воздушнее обычных сухарей, что делает корочку более хрустящей и менее жирной.
- Ароматный соус: Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами для соуса. Добавление яблока или меда может придать соусу приятную сладость, а немного гарем масалы или кориандра добавят экзотических ноток.
- Гарнир: Традиционно кацу карри подается с белым рисом, но вы можете использовать коричневый рис, киноа или даже лапшу для разнообразия.
Исторический контекст
Внедрение европейской культуры в Японию в конце 19 века было частью более широкого процесса модернизации, известного как период Мэйдзи (1868-1912). В это время страна стремилась догнать Запад в техническом и культурном развитии. Европейская кулинария, вместе с другими аспектами западной культуры, нашла своё место в Японии, но всегда с уникальной японской интерпретацией.
Таким образом, кацу карри — это не просто вкусное блюдо, но и пример того, как кулинарные традиции могут пересекаться и сливаться, создавая нечто новое и удивительное.
