Тушеная говяжья вырезка — что может быть проще? Обычно тушат все части говядины, кроме вырезки, ведь длительное тушение или томление для вырезки не очень-то подходит. Эта нежная часть говядины и без дополнительных кулинарных трюков готовится очень быстро. Более того, ее легко можно переварить и испортить, сделав изначально мягкое мясо невкусным и жёстким. Но при этом тушеная говяжья вырезка, особенно в соусе, это одно из популярнейших блюд, которое любят и взрослые, и дети. Поэтому рекомендуем готовить ее по принципу бефстроганова: сначала быстро обжарить до золотистого цвета, таким образом запечатав в мясе все соки. А затем дотушить в соусе на сковороде.
В этом рецепте мы предлагаем слегка поэкспериментировать. Добавьте в классический сливочный соус зерновую горчицу, это придаст его вкусу пикантную остроту и легкую кислинку. Что не только хорошо дополнит вкус нежной говядины, но и будет прекрасно сочетаться с любым гарниром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Вырезку нарежьте кусками толщиной 1-1.5 см. При желании мясо можно слегка отбить и лишь затем нарезать поперек волокон тонкими полосками – в таком случае оно приготовится еще быстрее.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле, на среднем огне, до мягкости и приятного золотистого цвета. Когда лук будет готов, переложите его со сковороды в миску.
Шаг 3
В обычный полиэтиленовый пакет поместите муку, соль, перец и тщательно перемещайте между собой. Переложите в пакет мясо и как следует встряхните, так, чтобы все кусочки говядины равномерно покрылись мукой.
Шаг 4
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем кусочки вырезки, смешанные с мукой, до легкой корочки. Желательно делать это в несколько приемов, чтобы на этом этапе мясо именно жарилось, а не тушилось. Порцию не стоит жарить дольше 3 — 4 минут – в таком случае вы получите идеально нежную текстуру.
Шаг 5
Добавьте в сковородку к говядине лук. Смешайте горчицу со сливками и перелейте получившийся соус к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте, при необходимости добавьте еще соль и перец.
Шаг 6
Тушите говядину под крышкой около 5-7 минут, этого времени будет достаточно. Помните, вырезка готовится очень быстро. Не передержите её на огне, иначе мясо станет жестким.
Шаг 7
Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой еще около 10 минут, затем подавайте с любым гарниром на свой вкус – картофелем, крупами или макаронами.
