Курник с курицей в духовке — это не просто блюдо, это целая история, переплетающаяся с традициями и культурой. Это пирог, который на Руси занимал особое место на свадебном столе, символизируя достаток и семейное благополучие. Готовили его из самых лучших продуктов, чтобы обеспечить молодоженам счастливую жизнь. В наше время курник остается вкусным и праздничным блюдом, которым можно удивить и порадовать своих близких. Попробуйте приготовить его по этому подробному и проверенному рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Для блинов:
- Мука — 2 стакана
- Молоко — 3 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Сахар — 4 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки из курицы:
- Курица — 2 кг
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Укроп — 7 веточек
- Петрушка — 7 веточек
- Мука — 2 ст.л.
- Соль
Для начинки из гречки с грибами:
- Гречка — 0.5 стакана
- Грибы белые сухие — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Соль
Для теста:
- Мука — 2 стакана
- Масло сливочное — 125 г
- Сметана — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Возьмите целую курицу весом примерно 2 кг. Тщательно промойте курицу под проточной водой. Разрежьте курицу пополам вдоль и положите обе половинки в большую кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь, пока вода снова закипит, и аккуратно снимите образовавшуюся пену. Посолите по вкусу и варите на медленном огне в течение 40 минут. По истечении времени достаньте курицу из бульона и дайте ей остыть. Когда курица достаточно остынет, удалите кожу и кости, а мясо нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2:
Замочите 50 г сушеных белых грибов в горячей воде на 10 минут. После замачивания промойте грибы под проточной водой. Положите грибы в сотейник, залейте небольшим количеством воды и варите на медленном огне в течение 30 минут. Откиньте готовые грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и немного остудите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
Шаг 3:
Промойте полстакана гречки под проточной водой. Обжарьте гречку на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, пока она не начнет слегка подрумяниваться. В сотейнике вскипятите 1 стакан воды, добавьте немного соли. Всыпьте обжаренную гречку в кипящую воду. Уменьшите огонь и варите гречку под закрытой крышкой до полной готовности, примерно 20 минут, до впитывания всей воды. В готовую кашу добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и перемешайте.
Шаг 4:
На сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Обжаривайте лук на среднем огне до золотистого цвета, около 7 минут. Добавьте к луку подготовленные грибы и продолжайте обжаривать еще 5 минут, перемешивая.
Шаг 5:
Отварите 2 яйца вкрутую в течение 10 минут после закипания воды Охладите яйца под холодной водой, затем очистите и мелко порубите. Добавьте порубленные яйца к готовой гречке, вместе с грибами и луком. Посолите полученную смесь по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты. Эта смесь будет одной из начинок для курника.
Шаг 6:
В глубокой миске слегка взбейте 2 яйца вилкой или венчиком. Добавьте к яйцам 3 стакана молока, 2 столовые ложки растительного масла, 4 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте. Постепенно, не прекращая помешивания, всыпьте 2 стакана муки. Тесто для блинов должно получиться по консистенции напоминающим кефир. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды до достижения нужной консистенции. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её небольшим количеством масла. Испеките тонкие блинчики, обжаривая каждый примерно 1 минуту с одной стороны и 30 секунд — с другой. Перекладывая готовые блинчики на блюдо, смазывайте каждый тонким слоем сливочного масла.
Шаг 7:
В сотейнике растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Медленно вливайте 200 мл куриного бульона, активно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Доведите соус до кипения и продолжайте варить на медленном огне 3 минуты до загустения. Снимите соус с огня и залейте им измельченное куриное мясо. Нарежьте укроп и петрушку, добавьте зелень в курицу с соусом и перемешайте.
Шаг 8:
В большой миске просейте 2 стакана муки с 1 чайной ложкой соли. Добавьте 125 г растопленного сливочного масла, 125 г сметаны и 2 яйца. Замесите тесто, постепенно добавляя муку, если это необходимо, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким и эластичным. Покройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике около 30 минут перед раскатыванием.
Шаг 9:
Раскатайте треть теста в круг и выложите его на противень с пергаментом. Посредине распределите слой блинчиков, затем слой куриной начинки. Накройте слоем блинчиков и добавьте гречневую начинку. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Шаг 10:
Раскатайте остальное тесто в круг достаточного размера, чтобы закрыть курник. Аккуратно накройте им пирог, защипните края. Сделайте в верхней части пирога три отверстия для выхода пара. Используйте трубочки из пергаментной бумаги, вставив их в отверстия.
Шаг 11:
Выпекайте курник в предварительно разогретой до 180°С духовке около 45 минут до золотистой корочки.
Хозяйке на заметку
Курник идеально готовить заранее, за день или два до подачи. Сначала испеките блинчики, подготовьте начинки, и только в день подачи займитесь тестом и сборкой курника. Такой подход позволит вам без спешки и с максимальным вниманием подойти к каждому этапу приготовления этого великолепного и традиционного блюда.
Кстати
Традиционно в курник добавляют рис, но мы предлагаем использовать гречку. Это придаст блюду особенный, насыщенный вкус и сделает его более интересным и питательным. Гречка в сочетании с куриной начинкой и ароматными грибами создает неповторимое блюдо, которое украсит любой праздничный стол.
