Search
Close this search box.

Домашние равиоли с суфле из кролика, пармантье из белых грибов и карамелизированным луком.

  • 25.12.2020
  • 142


ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука – 750 г
  • яйцо – 12 шт.
  • вино белое – 150 г
  • кролик – 650 г
  • белок яичный – 10 шт.
  • сливки 33% — 100 г
  • грибы – 200 г
  • грибы белые – 300 г
  • лук репчатый – 100 г
  • картофель – 200 г
  • сливки 33% — 150 г
  • молоко – 150 г
  • сливочное масло – 50 г

    • Шаг 1

    Замесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике.

    Шаг 2

    Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре.

    Шаг 3

    Раскатать тесто, сформировать кружочки, выложить начинку и соединить края.

    Шаг 4

    В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные равиоли. Готовить 3-4 минуты.

    Шаг 5

    Для соуса грибы очистить, нарезать и обжарить на сковороде.
    Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель промыть и запечь в фольге до мягкости.

    Шаг 6

    Сливки, молоко и сливочное масло растворить на водяной бане.
    Все ингредиенты соединить и блендировать до состояния жидкого пюре.

    Шаг 7

    Подача: на тарелку выложить соус, затем равиоли. Украсить зеленью и карамелизированным луком.

    Похожие рецепты