ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Положите куриное филе в небольшой сотейник. Влейте кокосовое молоко и 200 мл воды, посолите, приправьте перцем, добавьте стебли лемонграсса и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте под крышкой в течение 20 мин. Выньте курицу и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Разрежьте манго вдоль пополам, снимите кожуру, удалите косточку. Половинки нарежьте небольшими кубиками. Удалите семена из перца чили, стручок нарежьте тонкими кольцами. Измельчите зеленый лук, отделите от стеблей листья базилика и кинзы. Двумя вилками разберите филе на волокна.
Шаг 3
Приготовьте соус для обмакивания роллов. Для этого соедините рыбный соус, сахар, 2 ст. л. сока лайма и кольца чили, перемешайте и перелейте в небольшую миску.
Шаг 4
Обмакните лист рисовой бумаги в миску с холодной водой и положите на влажное кухонное полотенце. На середину выложите курицу, манго, зеленый лук, кинзу, базилик и микрозелень гороха. Загните один край бумаги вверх, накрывая начинку, и сверните плотный рулет. Повторите с оставшимися ингредиентами. Разложите рулеты на блюде, отдельно подайте соус.
