Search
Close this search box.

Кубанский борщ


Настоящий кубанский борщ варится со специальным сортом свеклы – борщевой. У обычной свеклы мякоть однородного бордового цвета, борщевая свекла на срезе похожа на мишень из-за чередующихся бордовых и белых кругов. Попробуйте найти в магазине такую, но если поиски не увенчаются успехом, используйте обычную. Еще в кубанский борщ обязательно добавляют томаты и не используют добавленную кислоту – уксус или лимонный сок, из-за этого суп приобретает темно-красный цвет, а не яркий малиновый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • свинина с косточкой – 1 кг
  • картофель – 4 шт.
  • капуста белокочанная – 250 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • помидор – 2 шт.
  • свекла борщевая – 1 шт.
  • перец сладкий красный – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • петрушка – 2 веточки
  • укроп – 2 веточки
  • растительное масло – 4 ст. л.
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Шаг 1
    Фото приготовления рецепта: Кубанский борщ, шаг №1
    В большую кастрюлю положите свинину, залейте 3 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Добавьте лавровый лист, целую луковицу и морковь, посолите и варите под крышкой 1 ч, не допуская бурного кипения.

    Шаг 2
    Фото приготовления рецепта: Кубанский борщ, шаг №2
    Нарежьте картофель кубиками. Вторую морковь и свеклу нарежьте соломкой. Разрежьте сладкий перец вдоль, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке. Измельчите укроп и петрушку.

    Шаг 3
    Фото приготовления рецепта: Кубанский борщ, шаг №3
    В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и потушите лук до прозрачности 5 мин. Положите в сковороду морковь, свеклу и сладкий перец и обжаривайте на среднем огне 5 мин. Добавьте тертый помидор, уменьшите нагрев и тушите под крышкой еще 7 мин. Несколько раз перемешайте.

    Шаг 4
    Фото приготовления рецепта: Кубанский борщ, шаг №4
    Выньте из кастрюли мясо и разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите в чистую кастрюлю, овощи удалите, они не понадобятся. Снова доведите бульон до кипения и положите картофель. Готовьте на медленном огне 15 мин.

    Шаг 5
    Фото приготовления рецепта: Кубанский борщ, шаг №5
    Добавьте в кастрюлю овощи из сковороды. Через 5 мин положите в борщ подготовленную капусту и мясо и варите еще 5 мин. Оставьте борщ настояться в течение 10 мин. Разлейте в тарелки, посыпьте зеленью и подавайте со сметаной.

    Похожие рецепты