Search
Close this search box.

Простой пирог с вишней

Тонкое песочное тесто и много-много вишни… Что может быль лучше?! Вишневый сироп кипит в горячей духовке, начинка становится густой, но вкус ее остается ярким и свежим.  Решетка на поверхности позволяет начинке испаряться и загустевать, так что стоит потратить время на ее плетение.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сахар 200 г
  • кукурузный крахмал 3 ст.л.
  • соль ¼ ч.л.
  • вишня 1 кг
  • лимонный сок 1 ч.л.
  • лимонная цедра 2 ч.л.
  • молотая корица ½ ч.л.
  • холодное сливочное масло 30 г
  • мука пшеничная 375 г
  • сахарная пудра 20 г
  • соль ¾ ч.л.
  • холодное сливочное масло 225 г
  • холодная водка или бренди 2 ст.л.
  • холодная вода 3 ст.л.
  • ванильное или шоколадное мороженое для подачи
  • Шаг 1
    Простой пирог с вишней

    В большую миску просейте муку с солью и сахарной пудрой. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло, обваляйте его в муке и кончиками пальцев перетрите до образования крошки размером в горошину. Добавьте водку и столько холодной воды, чтобы тесто собралось в комок.

    Шаг 2
    Простой пирог с вишней

    Переложите тесто на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и промесите 3-4 раза. Разделите тесто на 2 части, одна немного больше другой, сформируйте каждую в диск, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

    Шаг 3
    Простой пирог с вишней

    Раскатайте половину теста между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой пленки в круг диаметром 33-35 см. Переложите тесто в неразъемную форму диаметром 24-26 см с бортиками высотой не менее 4 см.

    Шаг 4
    Простой пирог с вишней

    Прижмите тесто ко дну и бортикам формы и обрежьте так, чтобы оно выступало над бортиками на 7-8 мм. Закройте форму пленкой и уберите в холодильник.

    Шаг 5
    Простой пирог с вишней

    Раскатайте таким же образом вторую половину теста и нарежьте полосками шириной чуть меньше 2 см. На листе бумаги переплетите полоски в решетку. Положите вместе с бумагой на доску и уберите в холодильник.

    Шаг 6
    Простой пирог с вишней

    Освободите вишню от косточек. Насыпьте в миску сахар, добавьте цедру и разотрите деревянной ложкой до увлажнения сахара. Вмешайте соль и крахмал. Добавьте в миску вишню, приправьте лимонным соком и ванильным экстрактом, перемешайте.

    Шаг 7
    Простой пирог с вишней

    Достаньте форму с тестом из холодильника. Выложите вишню, собирая в центре горкой. Распределите по поверхности начинки кусочки сливочного масла.

    Шаг 8
    Простой пирог с вишней

    Достаньте из холодильника бумагу с решеткой. Переверните на пирог, снимите бумагу. Подверните края нижнего слоя теста и закрепите на решетке.

    Шаг 9
    Простой пирог с вишней

    Установите противень в середину духовки и разогрейте духовку до 210С. Поставьте форму с пирогом на горячий противень и выпекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180 С. Выпекайте пирог, пока начинка не закипит, а тесто не зарумянится, еще примерно 1 час. При необходимости закройте кромку пирога манжетой из фольги.

    Шаг 10
    Простой пирог с вишней

    Переставьте форму с пирогом на решетку и остудите 10-15 минут. Достаньте пирог из формы, поставьте на решетку и полностью остудите. Нарежьте клиньями и подавайте с шариком ванильного и/или шоколадного мороженого.

    Похожие рецепты