Любители грузинских закусок непременно оценят возможность приготовить аджапсандали на зиму. В нашем рецепте этого популярного рагу нет картофеля, однако его всегда можно приготовить отдельно, охладить и смешать с заготовкой. Из представленных ингредиентов получается три банки объемом по 500 граммов, одной банки достаточно для семейного ужина. Аджапсандали можно употреблять как в холодном виде, так и подогретым, подавая в качестве закуски или гарнира. Также рагу отлично подойдет для брускетт, если выложить его на поджаренный хлеб, или для приготовления рулетов в лаваше с сулугуни. Кроме того, эту заготовку можно добавить в рис или пасту, что, хотя и не является традиционным грузинским блюдом, но получается очень вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
- Баклажаны – 5 шт.
- Сладкий перец – 3 шт.
- Помидоры – 700 г
- Лук – 300 г
- Морковь – 300 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Острый перец – 1 шт.
- Семена кориандра – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Молотый черный перец – 1 ч.л.
- Растительное масло
- Столовый уксус 9%
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ШАГ 1:
Очистите лук, чеснок и морковь. У перца удалите семена и плодоножки. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, морковь – тонкими кружочками. Лук мелко нарежьте. Чеснок и острый перец мелко порубите. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, посыпьте их солью и оставьте на 30 минут, затем отожмите.
ШАГ 2:
Помидоры положите в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 3 минуты. Затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
ШАГ 3:
Слегка растолките кориандр в ступке, чтобы он раскрыл свой аромат.
ШАГ 4:
Разогрейте в кастрюле растительное масло и добавьте лук и морковь. Готовьте до мягкости в течение 7-10 минут. Затем добавьте баклажаны, помидоры и сладкий перец. Тушите, аккуратно помешивая, около 40 минут. После этого добавьте чеснок, острый перец и растолченный кориандр, посолите и поперчите по вкусу.
ШАГ 5:
Разложите горячий аджапсандали в предварительно стерилизованные банки. В каждую банку добавьте по 1 чайной ложке уксуса и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте их и оставьте до полного остывания.
Аджапсандали — это традиционное грузинское рагу, которое олицетворяет богатую и разнообразную кулинарную культуру Грузии. Блюдо, в основе которого лежат овощи, идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Вот несколько интересных фактов о этом вкусном блюде:
- История и происхождение: Аджапсандали имеет древние корни и является важной частью грузинской кухни. Его название происходит от слова «аджапа», что означает «мешать» или «перемешивать». Это указывает на способ приготовления блюда, когда различные овощи тушатся вместе, создавая насыщенный и ароматный вкус.
- Польза для здоровья: Это рагу не только вкусное, но и полезное. Оно содержит большое количество клетчатки, витаминов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья пищеварительной системы. Баклажаны, основной ингредиент блюда, богаты антоцианами, которые обладают антиоксидантными свойствами и защищают клетки от повреждений.
- Вариативность рецепта: Хотя базовый рецепт аджапсандали довольно прост, его можно адаптировать по своему вкусу. Некоторые добавляют в рагу картофель или кабачки, чтобы сделать его более сытным. Другие экспериментируют с пряностями и зеленью, добавляя кинзу, базилик или мяту для свежести и аромата.
- Сезонность: Аджапсандали — это летнее блюдо, так как основные ингредиенты (баклажаны, помидоры, перец) достигают своего вкусового пика в летние месяцы. Тем не менее, благодаря консервации, его можно наслаждаться круглый год, сохраняя вкус лета даже зимой.
- Кулинарные традиции: В Грузии аджапсандали часто готовят большими порциями для семейных торжеств и праздников. Это блюдо символизирует гостеприимство и щедрость, являясь неотъемлемой частью грузинских застолий.
Готовя аджапсандали, вы не только создаете вкусное и полезное блюдо, но и приобщаетесь к древним традициям грузинской кухни, ощущая дух и культуру этого удивительного народа.
