Торт Наполеон – поистине королевский десерт, достойный любого праздничного торжества. Приготовить вкусный классический Наполеон можно, выполнив одно важное условие – неукоснительно соблюдать технологию. Особенно это касается слоеного теста – оно должно быть идеальным. Важно, чтобы все ингредиенты для торта были очень холодными, особенно сливочное масло. Купите хорошее масло: не экономьте на этом продукте и по возможности не используйте его заменители. Чтобы у вас все получилось, как в классическом советском рецепте, мы подробно пошагово описали все этапы приготовления и теста, и заварного крема для домашнего Наполеона.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Чтобы приготовить торт Нвполеон, муку смешайте с солью.
Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите в неравномерную крошку.
Шаг 2
Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто.
Возможно, понадобится не вся жидкость.
Не вымешивайте тесто тщательно, чтобы не растопить масло.
Шаг 3
Разделите тесто на 8–10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 4
Для приготовления крема смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
Поставьте сотейник на средний огонь и варите, не прекращая
размешивать, до загустения.
Варите 3–5 мин после закипания.
Снимите с огня, сразу же перелейте в чистый сухой контейнер, положите на поверхность крема кусок пищевой пленки и уберите
в холодильник.
Остудите до температуры около 40 °C для «мокрого» торта
или до 20 °C – для «сухого».
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180–190 °C, желательно в режиме «верхний и нижний нагрев без обдува».
Шаг 6
Раскатывайте кусочки теста между двумя листами бумаги для выпечки в квадратный корж толщиной не более 1,5 мм.
Наколите тесто вилкой.
Шаг 7
Выпекайте коржи по 7–12 мин до бледно-золотистого цвета.
Остудите на решетке.
Шаг 8
В теплую (40 °C ) заваренную смесь вмешайте сливочное масло или взбейте масло миксером в воздушную массу и постепенно добавьте
остывшую до 20 °C смесь, в зависимости от выбранного варианта торта.
Шаг 9
Один из коржей измельчите в крошку.
Смажьте коржи кремом, отложив крем для самого верхнего коржа, который на этом этапе остается несмазанным.
Накройте торт бумагой для выпечки, сверху Еда КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
положите доску и поставьте гнет.
Уберите торт в холодильник на 8–16 часов, чтобы коржи пропитались кремом.
Когда коржи достаточно пропитаются или перед подачей, смажьте кремом верхний корж и посыпьте крошкой.
