Такое блюдо из баранины станет украшением любого праздничного стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
С корейки срежьте жировые прослойки, подровняйте края и зачистите края ребер.
Шаг 2
Натрите мясо оливковым маслом, посыпьте приправой. Вотрите получившуюся смесь в мясо со всех сторон. Оставьте на 30 мин. Мясные обрезки сохраните.
Шаг 3
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте с разогретым оливковым маслом, 3–4 мин. Петрушку измельчите. Смешайте горчицу, обжаренный лук, зелень и айвар. Смажьте корейку получившейся смесью с одной стороны. Сверните ее кольцом так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри. Закрепите «корону» деревянными зубочистками и обвяжите кулинарной нитью.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Противень выстелите фольгой.
«Корону» переложите на противень, накройте фольгой. Запекайте в разогретой духовке 1 ч. Снимите фольгу и подрумяньте под грилем, 15–20 мин. Выньте противень, накройте корейку фольгой и держите в тепле до подачи.
Шаг 5
Картошку, можно в «мундире», отварите в кипящей подсоленной воде почти до полной готовности. Немного охладите и разрежьте пополам. Шалот разрежьте пополам, морковку и цукини (кабачки) нарежьте кусочками толщиной 2 см. Смешайте в миске с 2 ст. л. масла с укропом. Добавьте оставшиеся мясные обрезки. Обжарьте на разогретой сковороде, помешивая. Картошка должна приготовиться, морковь стать мягче.
Шаг 6
Добавьте к овощам кукурузу. Перемешайте. Смешайте мед, соевый соус и лимонный сок. Вылейте в сковороду и, потряхивая сковороду, перемешайте овощи, чтобы они все покрылись сладкой «глазурью». Готовьте еще 2–3 мин. Добавьте помидоры, сбрызните оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
Шаг 7
Корейку переложите на блюдо. Овощи снимите с огня и переложите к мясу, используя шумовку. В оставшуюся на сковороде глазурь добавьте небольшой кусочек масла, примерно 15–20 г. Энергично перемешайте деревянной лопаткой и полейте начинку «короны». Сразу подавайте.
