фото: Савкин И.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
С тимьяна, петрушки
и базилика оборвать
листики, стебли отложить. У порея отрезать зеленую часть, разобрать ее на
листья и тщательно промыть.
Стебли и зеленые листья порея свернуть, перевязать
хлопчатобумажной ниткой.
Шаг 2
Уложить сверток в кастрюлю, конец нитки
привязать к ручке кастрюли. Залить 2 л холодной
воды. Добавить щепотку соли.
Поставить на слабый огонь,
довести до кипения, неплотно
накрыть крышкой и варить
10 мин. Затем снять с огня,
плотно закрыть крышкой
и дать полностью остыть.
Шаг 3
У спаржи отрезать
верхушки, отложить
их. У оставшейся части удалить одеревеневшие
кончики (примерно 5 мм), а затем мелко порубить. Морковь
и репчатый лук очистить,
крупно нарезать.
Шаг 4
Цукини нарезать кубиками со стороной
2 см. У зеленой фасоли обломать кончики, крупно ее нарезать. Стручки горошка крупно нарезать наискосок. Шпинат перебрать,
промыть и обсушить. Белую
часть порея нарезать кольцами толщиной 4–5 мм, промыть
от песка и обсушить. Зеленый
чеснок мелко нарезать.
Шаг 5
В большой кастрюле
разогреть 2 ст. л.
оливкового масла.
Зубчик чеснока, не очищая,
раздавить плоскостью ножа,
положить в кастрюлю вместе
с беконом. Готовить на среднем огне до тех пор, пока бекон не обжарится до хруста
и из него не вытопится весь
жир. Удалить бекон и чеснок
из кастрюли. Убавить огонь до
среднего.
Шаг 6
Положить в кастрюлю мелко нарезанную спаржу, морковь
и репчатый лук. Всыпать листики тимьяна. Как следует перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись жиром.
Готовить на очень слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Ни
в коем случае не допускать
подгорания. Влить 1 ст. л. белого вина.
Шаг 7
Пока пассеруются
овощи, кастрюлю
с овощным отваром
поставить на сильный огонь,
довести до кипения. Влить горячий отвар в кастрюлю
с поджаренными овощами.
Добавить зеленую фасоль
и готовить 5 мин. Положить
цукини, горошек, зеленый
чеснок и порей. Влить оставшееся белое вино.
Шаг 8
Еще раз довести суп
до кипения. Готовить
3 мин., затем добавить листья шпината, отложенные верхушки спаржи и
сразу же снять суп с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и
дать настояться, 4–5 мин.
Шаг 9
Приготовить песто.
Положить в чашу
блендера листья базилика и петрушки, кедровые
орешки, рикотту и натертый
пармезан. Добавить щепотку
соли и мелко нарезанную лимонную цедру. Взбить до однородности. Влить оливковое
масло и взбить еще раз. Приправить солью и перцем по
вкусу, перемешать.
Шаг 10
Поставить кастрюлю
с супом на средний
огонь, довести до кипения. Добавить пасту. Готовить ровно столько времени,
сколько необходимо, чтобы
паста сварилась до полуготовности.
Шаг 11
Снять суп с огня, добавить песто и перемешать. Через 5 мин.
разлить минестроне по тарелкам, в каждую тарелку положить по 3–4 отложенных верхушки спаржи. Посыпать тертым пармезаном и дробленым
черным перцем, полить оливковым маслом.
