Простое харчо — облегченная версия знаменитого блюда. Это тот самый случай, когда можно сэкономить время и силы, а получить очень похожий вкус. Кстати, в советских столовых нередко готовили нечто подобное, только на наваристом бульоне. Мы же предлагаем получить его более простым способом — варки нарезанных кусочков говядины. Да, конечно, бульон получится менее насыщенным. Но потом мы дополним его рисом, тушеными овощами, соусом ткемали, а также ароматной смесью зелени и чеснока. В результате получится необыкновенно вкусный суп, который точно всем напомнит классическое харчо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Говядину для харчо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле емкостью не менее 3 л (с толстыми стенками и дном) нагрейте 2 ст. л. масла. Положите мясо и, помешивая, жарьте 7 минут.
Шаг 2
Влейте горячую питьевую воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального. Прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо в бульоне в течение 40 минут.
Шаг 3
Рис для харчо тщательно промойте, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Переложите крупу в бульон с мясом. Доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне без крышки.
Шаг 4
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте оставшееся масло и обжарьте подготовленные овощи (5 минут на среднем огне).
Шаг 5
Добавьте в сковороду к овощам томатную пасту. Влейте половник горячего бульона из кастрюли с мясом. Перемешайте и тушите на среднем огне 10 минут, прикрыв сковороду крышкой.
Шаг 6
Кинзу и петрушку для харчо вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок и небольшой кусочек острого перца порубите. Перемешайте с нарезанной зеленью столовой ложкой, растирая ею массу.
Шаг 7
Переложите тушенные с томатной пастой овощи в кастрюлю с бульоном, мясом и рисом. Добавьте зелень с чесноком и перцем, а также хмели-сунели и ткемали. Посолите и доведите до кипения. Оставьте харчо на 15 минут под крышкой на горячей выключенной плите.
