Search
Close this search box.

Азу по-татарски с солеными огурцами

Это замечательно вкусное блюдо татарской кухни. И цвет, и контраст, и композиция – все при нём. Имеется и секрет успеха: топлёное масло. Лучше с рынка, откуда-нибудь из Самарканда, от знакомого поставщика. Вкус мяса и картошки, приготовленных на топлёном масле, совершенно особенный. А ещё помидоры, чеснок, бочковые солёные огурчики… Айбат! По-татарски это значит хорошо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г мякоти говядины (вырезки или мякоти с задней ноги)
  • 1 большая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 средних крепких соленых огурца
  • 6 ст. л. топленого масла
  • 5–6 средних картофелин
  • 2 ст. л. томатного пюре
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • Шаг 1

    Обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте полосками шириной 1 см, длиной 5 см. Измельчите лук и чеснок. Нарежьте соломкой соленые огурцы (если у огурцов толстая кожица, ее можно очистить).

    Шаг 2

    Разогрейте в глубокой сковородке 1 ст. л. топленого масла и на среднем огне потушите до прозрачности лук, 5 мин. Выложите лук в емкость пароварки. Положите в сковороду еще 2 ст. л. масла, поставьте на максимальный огонь. Положите мясо и быстро обжарьте, часто помешивая.

    Шаг 3

    Поместите обжаренное мясо в любую цельную емкость, пригодную для пароварки, добавьте измельченный чеснок, огурцы и томатное пюре, влейте 250 мл горячей воды, посолите и приправьте черным перцем. Готовьте 20 мин.

    Шаг 4

    Очистите картофель, нарежьте соломкой и обсушите. Обжарьте на оставшемся разогретом масле до золотистой корочки. Переложите картофель в пароварку к мясу, аккуратно перемешайте и готовьте еще 25 мин.

    Похожие рецепты