Для приготовления салата «Цезарь» с креветками не требуется много креветок. Основной акцент в этом блюде делается на хрустящие и сочные листья салата романо, а также на заправку. Важную роль играют также пармезан и сухарики. Заправку обязательно приготовьте самостоятельно, так как готовые варианты часто не соответствуют качеству. Анчоусы в рецепте тоже важны, чтобы салат стал по-настоящему впечатляющим и достойным вашего стола, будь то обычный день или праздник.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- Салат Романо – 1 шт.
- Крупные креветки – 20 шт.
- Белый хлеб – 200 г
- Растительное рафинированное масло – 4 ст.л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Сыр Пармезан – по вкусу
Для заправки:
- Растительное рафинированное масло – 300 г
- Яйцо – 1 шт.
- Консервированные анчоусы – 3 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Белый винный уксус – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Вустерский соус – по вкусу
- Соль – 1 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Очистите креветки, оставив хвостики, если они в панцирях. Посолите и поперчите их. У белого хлеба удалите корочки и нарежьте мякиш на квадраты размером 2-3 см или порвите на кусочки вручную, что придаст им интересную текстуру. Разложите хлеб на рабочей поверхности, чтобы он немного подсох.
Шаг 2:
Для заправки раздавите и очистите чеснок, затем мелко его нарубите. В высокий узкий стакан для погружного блендера поместите яйцо, уксус, вустерский соус, чеснок, анчоусы, соль и сахар. Влейте 100 г масла и взбивайте на средней скорости погружным блендером 20-25 секунд. Затем добавьте еще 100 г масла и взбивайте еще 15-20 секунд. В конце добавьте оставшееся масло и взбейте смесь до получения густой эмульсии.
Шаг 3:
Для обжарки креветок влейте масло в большую сковороду, добавьте раздавленный зубчик чеснока и поставьте на средний огонь. Когда чеснок начнет коричневеть, удалите его и добавьте в сковороду креветки. Жарьте креветки по 2 минуты с каждой стороны.
Шаг 4:
Переложите готовые креветки на тарелку. В ту же сковороду положите хлеб и обжарьте его до золотистой корочки со всех сторон. Готовые сухарики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 5:
У салата романо удалите внешние поврежденные и вялые листья. Разберите кочан на отдельные листья, крупные порвите на удобные для еды кусочки. Выложите их в миску и руками смешайте с 2 столовыми ложками заправки, не более. Разложите заправленный салат по тарелкам.
Шаг 6:
На листья салата выложите креветки и сухарики. Присыпьте салат стружками пармезана, для этого удобно использовать нож для чистки овощей. Оставшуюся заправку подайте отдельно.
Часто для «Цезаря» используют салат айсберг вместо романо, что является ошибкой. Айсберг содержит много воды, которая портит вкус салата в сочетании с другими ингредиентами, особенно с заправкой. Настоящий «Цезарь» следует готовить только из романо.
Интересный факт о салате «Цезарь» заключается в его истории и происхождении. Несмотря на свое название, этот салат не имеет ничего общего с римским императором Юлием Цезарем. Его создателем является итальянский повар по имени Цезарь (или Чезаре) Кардини, который эмигрировал в США и открыл свой ресторан в Тихуане, Мексика. В 1924 году, в день празднования Дня независимости США, в его ресторане закончились основные ингредиенты, и Цезарь импровизировал, создав этот знаменитый салат из того, что было под рукой.
Еще один интересный момент: традиционная заправка для салата «Цезарь» включает сырые яйца, которые придают ей кремовую текстуру и богатый вкус. В некоторых современных версиях используется майонез или другие заменители, но оригинальный рецепт требует именно сырых яиц.
Анчоусы, хотя и стали популярным ингредиентом в современном рецепте, изначально не входили в состав заправки. В оригинальной версии использовались только ворчестерский соус и чеснок, которые придавали салату пикантный вкус.
Еще одна интересная деталь: сухарики для салата «Цезарь» лучше всего делать самостоятельно из свежего хлеба, слегка обжарив его с оливковым маслом и чесноком. Это придает салату дополнительную текстуру и аромат, который невозможно достичь с магазинными сухариками.
Так что, когда вы готовите салат «Цезарь», вы не просто следуете рецепту, а погружаетесь в богатую историю и традиции, которые делают это блюдо одним из самых любимых и узнаваемых в мире.
