Search
Close this search box.

Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой


Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой – блюдо древнерусской кухни, сейчас практически забытое, тем не менее в XIX веке ботвинья считалась изысканным деликатесом. Сейчас мы отнесем ботвинью к категории холодных летних супов, а когда-то она была скорее закусочным блюдом. В состав ботвиньи входит хлебный квас, как правило светлый, не слишком кислый и не слишком сладкий, отваренная и перетертая ботва и травы (можно взять не только щавель и крапиву, но и свекольную ботву, свежую ботву моркови или редиса и другие травы). Раньше процесс приготовления ботвиньи был достаточно трудоемким, ведь ботву проходилось протирать через сито, но с появлением погружных блендеров процесс измельчения значительно упростился. Приготовьте ботвинью и порадуйте близких необычным блюдом с историей!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,5 л кваса
  • 500 г филе белой рыбы
  • 200 г щавеля
  • 200 г молодой крапивы
  • 2 огурца
  • 1 зубчик чеснока
  • 4–5 стеблей зеленого лука
  • небольшой пучок укропа
  • соль
  • Шаг 1
    Фото приготовления рецепта: Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой, шаг №1
    Нарежьте щавель и крапиву, сложите в кастрюлю и влейте 500 мл воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите и уменьшите нагрев. Продолжайте готовить 10 мин. Слейте и сохраните жидкость, зелень измельчите погружным блендером. Верните жидкость в кастрюлю, остудите.

    Шаг 2
    Фото приготовления рецепта: Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой, шаг №2
    Поместите рыбу в сотейник, влейте 150 мл воды, посолите и готовьте под крышкой 15 мин. Остудите до комнатной температуры и наломайте небольшими кусочками.

    Шаг 3
    Фото приготовления рецепта: Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой, шаг №3
    Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и чеснок, положите в миску, добавьте нарезанные кубиками огурцы, посолите и разомните толкушкой. Добавьте эту смесь в кастрюлю с щавелем и крапивой и влейте квас. Уберите ботвинью на 1 ч в холодильник. Разлейте в тарелки, добавьте кусочки рыбы.

    Похожие рецепты