Апельсиновый соус, тимьян, цедра, белое вино, пряные травы — звучит как музыка…
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Подготовка к выпеканию
Растираем сухие специи и соль, если очень крупная. Смешиваем соль со специями. Нарезаем 1/2 апельсина и лук дольками.
Натираем утку изнутри смесью специй и соли. Кладём внутрь петрушку и тимьян. Следом — дольки апельсина и лука.
Шаг 2
Завязываем утку. . Связываем крылья сзади.
Шаг 3
Подворачиваем хвост, накрываем кожей, связываем ножки
Шаг 4
В форму, где будем запекать утку, выжимаем сок 1/2 апельсина, вливаем бульон и херес или вино. Кладём утку в форму грудкой вверх.
Шаг 5
Запекание утки
Общее время выпекания утки:
1,5 кг — 65 — 70 минут для средней прожарки, 75-85 минут для полной
2 кг — 75 — 80 минут для средней прожарки, 85-95 для полной
2,5 кг — 85 — 90 минут для средней прожарки, 95-100 для полной
3 кг — 95 — 100 минут для средней прожарки, 105-110 для полной.
Я не рекомендую делать полную прожарку, потому что утка у нас будет стоять в тёплой (50 градусов) духовке, пока мы готовим соус и может пересушиться.
Выпекаем утку. Общее время выпекания составит 75 минут для утки 1,9 кг.
15 минут грудкой вверх при температуре 220 градусов.
Снижаем температуру до 180 градусов. Продолжаем выпекать:
— на одном боку 30 минут
— на другом боку 15 минут (если ваша утка больше 2кг, это время увеличиваем в соответствии с общим временем выпекания)
— грудкой вверх 15 минут
Перекладываем утку на блюдо. Приподнимаем, чтобы из нее вытек сок. Оставляем в тёплой духовке, 50 градусов.
Жидкость от приготовления утки пойдёт в соус. Удаляем весь жир кулинарной грушей, ложкой. Ещё жир можно снять большим куском льда. Жир от утки не выливайте, его можно заморозить и использовать для приготовления утиного конфи.
Шаг 6
Апельсиновый соус
Делаем апельсиновый сироп. Нагреваем сахар на умеренно-сильном огне мешая ложкой или поворачивая сотейник. Когда сахар растворился вливаем апельсиновый сок. Берегитесь, смесь будет сильно бурлить! Вливаем винный уксус и добавляем соль. Варим на среднем огне, пока карамель не растворится в жидкости.
Вливаем жидкость от приготовления утки. Варим примерно 5 минут на умеренно-сильном огне.
Снимаем кожуру с 1 апельсина овощечисткой и нарезаем на тонкие полоски или используем нож для цедры. Добавляем цедру в соус, варим 3 минуты.
Шаг 7
Делаем beurre manié: смешиваем равное количество сливочного масла и муки до получения мягкой пасты.
Шаг 8
Понемногу добавляем в соус beurre manié, пока не достигнем желаемой консистенции соуса. Имейте ввиду, он еще загустеет, когда остынет.
Переливаем в соусник.
Шаг 9
Подача
Украшаем блюдо дольками апельсина и веточками тимьяна или розмарина. По центру выкладываем утку. Добавляем ягоды клюквы или брусники для контраста и подаём.
Шаг 10
На гарнир к утку подойдёт картофель Дюшес, картофель Анна, а если хочется более оригинальный гарнир, можно сделать пюре из тыквы и белой фасоли.
Bon appétit
