Search
Close this search box.

Мясной бульон


Мясной бульон готовится долго, так что имеет смысл сварить его сразу большую кастрюлю, остудить, снять жир и дальше заморозить бульон небольшими порциями – для удобства использования

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 кг нижней части задней говяжей голяшки
  • 300 – 400 г говяжьей грудинки без костей
  • 1 средняя морковка
  • 2–3 черешка сельдерея
  • 2 крупные луковицы
  • 2–3 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 бутон гвоздики
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • соль
  • растительное масло
  • Шаг 1
    Фото приготовления рецепта: Мясной бульон, шаг №1
    Голяшку нужно при покупке попросить распилить на несколько кусков (лучше не рубить, а именно пилить, чтобы не оставалось осколков костей). На всякий случай все же проверьте, нет ли осколков, если есть – тщательно удалите.

    Шаг 2
    Фото приготовления рецепта: Мясной бульон, шаг №2
    Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковку смажьте маслом, положите в форму для запекания и поставьте в духовку под сильно разогретый гриль, запекайте до золотистого цвета, примерно 15 мин. За это время 1 раз переверните.

    Шаг 3
    Фото приготовления рецепта: Мясной бульон, шаг №3
    Грудинку нарежьте кусками со стороной 3–4 см. В оставшуюся луковицу воткните гвоздику.

    Шаг 4
    Фото приготовления рецепта: Мясной бульон, шаг №4
    Сложите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой, отставьте на 30 мин. Затем промойте, залейте 4 л холодной питьевой воды.

    Шаг 5
    Фото приготовления рецепта: Мясной бульон, шаг №5
    Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть.

    Шаг 6
    Фото приготовления рецепта: Мясной бульон, шаг №6
    Снимите пену, варите на минимальном огне 2 ч. Добавьте специи и овощи, варите 1 ч. Положите травы, варите еще 30 мин. Процедите, остудите. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте кастрюлю на 2 часа в холодильник – застывший жир будет легко удалить.

    Похожие рецепты