Весенняя баранина

Апрель — начало сезона ягнятины. Самое время приготовить из молодой весенней баранины что-нибудь особенное к празднику

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло растительное – 3 ст. л.

лук репчатый – 6-8 небольших луковиц

лимонный сок свежевыжатый – 2 лимона

баранья нога без кости – 2,5 кг

зира молотая – 1 ч. л.

кориандр молотый – 1 ч. л.

масло растительное – 3 ст. л.

петрушка нарезанная – 2 ст. л.

чеснок – 6 зубчиков

паприка – 0,5 ч. л.

кедровые орешки – 5 ст. л.

курага – 8 шт.

тимьян – 2 ст. л. листиков

ягодный джем – 1 ч. л .

белое сухое вино – 300 мл

Шаг 1

Мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем.

Шаг 2

Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2–3 мин. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.

Шаг 3

Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет.

Шаг 4

Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.

Шаг 5

Луковицы очистить. Взбить в небольшой емкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.

Шаг 6

Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Снизить температуру духовки до 200 °С и готовить еще 40–45 мин. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 мин. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5–7 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить баранину соусом и подать к столу.