Фасоль, соленая с чесноком и ржаным хлебом

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г ржаного хлеба (можно взять «бородинский»)

5–6 виноградных листьев

1 л воды

чеснок – 2-3 зубчика

250 г соли

1 кг молодой зеленой или спаржевой фасоли

(2 литровые банки)

Молодую фасоль в стручках очистить от волокон, промыть и обсушить, разложив на мягком полотенце. Виноградные листья тщательно и просушить. Ржаной хлеб нарезать небольшими кусками и подсушить в духовке. Чеснок очистить, крупно нарезать.
На дно эмалированной кастрюли положить половину виноградных листьев и половину чеснока, затем фасоль, оставшийся чеснок, и прикрыть все виноградными листьями. Сверху разложить хлеб. В кипящей воде растворить соль, слегка охладить и теплым рассолом залить фасоль.
Установить сверху деревянный кружок с гнетом. Рассол должен покрыть ржаные сухари. Исчезновение пены на поверхности означает окончание процесса ферментации. Затем убрать в холодное место.