Черный хлеб с черной смородиной

Черный хлеб с черной смородиной – это десерт на основе темного бисквита. Компонентов в нем много, делается он с чувством, с толком, с расстановкой. Но  результат стоит того.

ИНГРЕДИЕНТЫ

бисквит Бородино — 15 г

компате Черная смородина — 15 г

мороженое Топленый творог — 30 г

крем Белый шоколад — 25 г

молочная эспума с тонка — 20 г

тулип Черная смородина — 10 г

молотый кофе — 1 г

яйцо — 2 шт

тримолин — 25 г

сахар — 40 г

миндальная мука — 25 г

пшеничная мука — 40 г

пудра какао -10 г

разрыхлитель — 2,5 г

сливки 33% — 40 мл

сливочное масло — 25 г

глофа — 50 г

шоколад 70% — 20 г

кориандр — 1 г

молоко — 350 мл

сахар — 50 г

глюкоза — 30 г

белок — 25 г

желатин — 20 г

тонка — 0,5 г

сливки 33% — 125 мл

тримолин — 50 г

сахар — 50

желток — 80 г

топленый творог — 475 г

пюре Черная смородина — 100 г

сахар — 100 г

мука пшеничная — 100 г

глюкоза — 100 г

сливочное масло — 100 г

сливки 33% — 500 мл

белый шоколад 35% — 160 г

Шаг 1

Готовим бисквит.
Взбиваем в миксере яйца, тримолин и сахар. Добавляем миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель, просеиваем какао-пудру. Сливки и глофа экстракт подогреваем до температуры 30-35 градусов, добавляем растопленный шоколад и сливочное масло. Выливаем на противень с металлическим кольцом диаметром 22 см (на 2 яйца). Посыпаем массу кориандром. Выпекаем при температуре 180 градусов 8-10 минут.

Шаг 2

Готовим мороженое из топленого творога.
Сливки и тримолин доводим до кипения, добавляем желтки, предварительно растертые с сахаром. Варим английский соус. Охлаждаем. Добавляем творог из топленого молока, пробиваем блендером. Разливаем по контейнерам. Убираем в морозильник до полного замерзания. Закладываем в пакоджет и пробиваем.

Шаг 3

Готовим шоколадный белый крем.
100 грамм сливок доводим до кипения, вливаем на шоколад. Делаем ганаш, вливаем оставшуюся часть сливок. Убираем в холодильник на 12 часов.

Шаг 4

Готовим эспуму.
Молоко, глюкозу, сахар и тонка смешиваем и доводим до кипения. Добавляем подготовленный желатин. Охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем белок. Заправляем в сифон с двумя баллончиками газа.

Шаг 5

Готовим тулип.
Все ингредиенты помещаем в дежу, перемешиваем в миксере до однородной консистенции. Готовую массу распределяем по трафарету. Отпекаем при температуре 180 градусов 3-4 минуты.

Шаг 6

Ставим тупип на тарелку. Затем в тулип кладем бисквит, поверх выкладываем компате. Поверх выкладываем мороженое, добавляем крем белый шоколад, эспуму и посыпаем кофе.