Search
Close this search box.

Гаспачо огуречный с крабом

  • 24.12.2020
  • 92

Огуречный гаспачо с крабами — свежий и легкий вариант самого популярного летнего супа. Шеф-повар Илья Черкашин утверждает, что крабы идеально «звучат» с огурцами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • суп из огурцов – 200 г
  • огурцы свежие длинные – 20 г
  • спаржа зеленая – 15 г
  • краб варено-мороженый в хитине – 20 г
  • масло растительное нерафинированное – 6 мл
  • облепиха – 3 г
  • цветы пищевые – 2 г
  • перец черный молотый – по вкусу
  • огурцы «люкс» без кожицы, короткие с пупырышками – 55 г
  • огурцы длинные без кожицы и семян – 55 г
  • сельдерей, стебель – 6 г
  • лук шалот – 6 г
  • масло оливковое – 7 мл
  • бульон овощной – 75 мл
  • перец черный молотый – 0,1 г
  • соль – 1,2 г

    • Шаг 1

    Разморозить краба.

    Шаг 2

    Приготовить суп из огурцов. Пробить в погружном блендере все ингредиенты для супа. Вылить в сотейник и проварить на небольшом огне 5 минут. Остудить.

    Шаг 3

    Бланшировать спаржу.

    Шаг 4

    В центр тарелки выложить мясо краба. Залить супом из огурцов. Поперчить, сбрызнуть маслом.

    Шаг 5

    Огурцы нарезать длинными слайсами и уложить завитками по краю тарелки вместе со спаржей. Украсить пищевыми цветами и облепихой.

    Похожие рецепты