Таджикский плов в казане

Таджикский плов, приготовленный в казане, является настоящим кулинарным шедевром, завоевавшим сердца многих гурманов по всему миру. Это блюдо, корни которого уходят глубоко в историю, представляет собой гармоничное сочетание ароматной говядины с нежирными кусочками, питательного риса, овощей и богатой палитры специй. Особое место в рецептуре занимает нут, который придает плову дополнительную сытность и уникальную текстуру. Приготовление таджикского плова в казане — это искусство, требующее внимательности и точности. Следуя нашим детальным инструкциям и подготовив необходимые ингредиенты, вы сможете создать кулинарное произведение, которым захочется наслаждаться снова и снова.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

• Мякоть говядины (лопатка, шея, грудинка) — 1 кг
• Длиннозерный рис — 800 г
• Нут — 200 г
• Репчатый лук — 300 г
• Морковь — 400 г
• Чеснок — 2 шт.
• Растительное масло — 300 мл
• Молотая куркума — 1 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Барбарис — 1 ч.л.
• Острый перчик — 1 шт.
• Молотый черный перец, соль — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Подготовка начинается с тщательного выбора и подготовки всех ингредиентов. Нут следует замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Рис тщательно промывают до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной, после чего его замачивают в холодной воде на 1 час. Эти процедуры необходимы для того, чтобы рис и нут стали максимально мягкими и впитали в себя все ароматы блюда.

Шаг 2:

Далее необходимо подготовить овощи и мясо. Лук нарезается тонкими полукольцами, морковь — соломкой, а чеснок аккуратно очищается от верхней шелухи. Говядина режется на небольшие кубики размером не более 2 см, чтобы она быстрее прожарилась и стала мягкой.

Шаг 3:

Казан разогревают на сильном огне, после чего в него вливают растительное масло. Как только масло хорошо разогреется, в казан отправляются лук и морковь. Овощи обжариваются на среднем огне до золотистого цвета, при этом их необходимо регулярно помешивать.

Шаг 4:

После того как овощи подрумянились, к ним добавляются кубики говядины. Мясо обжаривается до образования аппетитной корочки. Затем в казан добавляются куркума, зира и ягоды барбариса, и все вместе тушится на протяжении 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Шаг 5:

В казан вливается кипящая вода, добавляются соль и перец по вкусу. Замоченный нут откидывают на дуршлаг, промывают и добавляют в бульон. Все это тушится под закрытой крышкой на среднем огне в течение 30 минут.

Шаг 6:

После того как мясо с нутом потушилось, на их поверхность равномерно распределяется рис. Затем в казан аккуратно вливается кипящая вода так, чтобы она покрыла рис на 1 см. Вода пробуется на соль, и при необходимости ее количество корректируется.

Шаг 7:

Казан закрывается крышкой, и плов томится на слабом огне примерно 10 минут. Затем рис осторожно перемешивается и выкладывается горкой на мясо с нутом.

Шаг 8:

В рис делаются глубокие проколы, куда вдавливаются очищенные головки чеснока и острый перчик. После этого казан снова закрывается крышкой, и плов доводится до готовности на минимальном огне в течение 20 минут.

Соблюдая эти простые, но важные шаги, вы сможете приготовить настоящий таджикский плов, который станет украшением любого стола и доставит истинное удовольствие всем, кто его попробует.

Таджикский плов, безусловно, является не только вкусным блюдом, но и несет в себе богатую культурную историю. Однако за рамками основного рецепта скрывается множество интересных деталей, которые делают этот плов уникальным.

Секреты таджикского плова

1. Роль нута: Нут не просто добавляет плову питательность, но и впитывает в себя ароматы специй и мяса, делая каждый кусочек особенно вкусным. В таджикской кухне нут является символом сытости и благополучия.
2. Вода для риса: Одним из секретов приготовления идеального плова является использование правильного количества воды. Таджикские повара утверждают, что вода должна слегка покрывать рис, создавая идеальные условия для его приготовления. Это позволяет рису впитать максимум вкуса и аромата от мяса и специй.
3. Теплое общение: Приготовление плова в Таджикистане — это всегда событие, собирающее вокруг себя семью и друзей. Готовка плова превращается в длительный ритуал, во время которого обсуждаются новости, делятся истории и укрепляются семейные узы.
4. Значение чеснока: В таджикском плове чеснок используется не просто как приправа, но и как элемент, придающий блюду особую пикантность и аромат. Чеснок добавляется целыми головками, что позволяет ему медленно раскрываться в процессе томления, насыщая плов уникальными вкусовыми нотками.
5. Специи — душа плова: Зира, куркума и барбарис не просто придают плову красивый цвет и аромат, но и обладают множеством полезных свойств. Эти специи способствуют улучшению пищеварения и обладают антиоксидантными свойствами.
6. Казан — ключ к успеху: Использование традиционного чугунного казана не случайно. Такая посуда равномерно распределяет тепло и позволяет ингредиентам медленно томиться, что является залогом насыщенности и глубины вкуса плова.
7. Подача и гарниры: Традиционно таджикский плов подают с различными свежими овощами, зеленью и даже фруктами. Это не только добавляет к блюду яркие цвета и разнообразие вкусов, но и укрепляет его питательную ценность.

Приготовление таджикского плова — это не только кулинарный процесс, но и возможность прикоснуться к древним традициям и культуре Таджикистана. Это блюдо способно собрать вокруг себя друзей и семью, создавая атмосферу тепла и радости.