С этим великолепным десертом связано множество историй и легенд… По одной из них эти невесомые пирожные были самым любимым лакомством известной балерины Анны Павловой. Эти пирожные отличаются нежностью, ненавязчивой сладостью, которые идеально сочетаются с кислинкой свежих ягод. К тому же, этот десерт — прекрасный способ утилизации большого количества свежих белков
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
На бумаге для выпечки нарисовать 4 круга диаметром 15 см. Бумагу перевернуть — должны быть видны контуры нарисованных кругов — это шаблон для выкладывания меренги
Шаг 2
Духовку разогреть до 120 градусов. Сахар и кукурузный крахмал тщательно смешать
Шаг 3
Делаем меренгу. Начинаем взбивать белки на средней, ближе к высокой, скорости. Добавляем щепотку соли. Взбиваем до мягких пиков
Шаг 4
Продолжая взбивать, начинаем всыпать по 1 ч. л. крахмально-сахарную смесь — всыпаем постепенно. Если всыпать помногу и часто, есть риск, что сахар не растворится. Для меренги предпочтительно брать мелкий сахар. К концу взбивая, когда вся сахарная смесь закончится, вы должны получить однородную, слегка блестящую белоснежную массу. Важно! Меренгу опасно как недовзбить, так и перевзбить. Поэтому как только меренга хорошо держит форму и на вид — глянцевая и однородная — прекращаем взбивание. Добавляем ванильный экстракт и лимонный сок и окончательно взбиваем (около минуты).
Шаг 5
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой не менее 1 см. Отсаживаем по кругу «гнезда», то есть делаем «подложку», и далее по кругу делаем борта. Если меренга взбита правильно-у вас не должно ничего потечь или деформироваться — абсолютно стабильная масса
Шаг 6
Выпекать заготовки в нагретой до 120 градусов духовке 1,5 часа. Далее духовку выключаем и, не открывая дверцу, оставляем минимум на 2 часа. Я всегда оставляю на ночь
Шаг 7
Готовим крем. Мой идеальный вариант для этого десерта — взбитые сливки (или как его называют кондитеры- крем Шантильи). Очень холодные сливки взбиваем на самой высокой скорости миксера, добавляя сахарную пудру. Так как меренговые «гнезда» сами по себе очень сладкие, то не добавляйте в сливки много сахарной пудры- иначе будет приторно. И до твердых пиков сливки взбивать не советую. Тут важна нежность и разность текстур — хрустящая меренга и нежные сливки
Шаг 8
Выкладываем взбитые сливки в гнезда, украшаем любимыми ягодами. Идеально — красная смородина, земляника, черника. Перед подачей слегка посыпаем сахарной пудрой
Шаг 9
Подаем немедленно (этот десерт не выдержит долгого стояния и не подлежит хранению), удивляем гостей и наслаждаемся прекрасным вкусом и восторгов Ваших гостей и родных:)
