Search
Close this search box.

Люля-кебаб по-узбекски

blank

Люля-кебаб по-узбекски — разновидность знаменитого кавказского блюда. Готовят его в этой стране, чаще всего, из мяса молодого барашка с добавлением курдючного жира, молотой паприки, черного перца и семян кинзы. Фарш, как и всегда в случае с люля-кебабом очень тщательно вымешивают, разминая и отбивая об стол, а затем еще и отправляют на холод, чтобы затем было легче формовать изделия. Подают готовое блюдо в Узбекистане с тонко нарезанным репчатым луком: считается, что он способствует лучшей усвояемости мяса. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб — горячий. Поэтому на стол, где уже томятся в ожидании соусы, лепешки, овощи, фрукты и зеленый чай, мясо отправляют сразу с мангала, как только все гости собрались.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • лук среднего размера
  • щепотка молотого черного перца
  • 1 кг ягнятины
  • соль
  • щепотка паприки
  • 15-20 г курдючного жира
  • помидор
  • 30 г свежей кинзы
  • щепотка семян кинзы
  • чеснок – 1 зубчик
  • Для гарнира:
  • 750 г репчатого лука
  • соль и стручок острого красного перца (по вкусу)
  • Шаг 1
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №1

    Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка — бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.

    Шаг 2
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №2

    Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир — он сделает блюдо особенно сочным. При этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш для люля-кебаба руками до однородного состояния.

    Шаг 3
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №3

    Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. Такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. В кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик.

    Шаг 4
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №4

    Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба — отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по

    Шаг 5
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №5

    Из шариков сделать «котлетки» продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться. Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться.

    Шаг 6
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №6

    Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. — до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя.

    Шаг 7
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №7

    К готовому блюду хорошо подать томатный соус. Для его приготовления нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.

    Шаг 8
    Фото приготовления рецепта: Люля-кебаб по-узбекски, шаг №8

    Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу, приправленную солью и перцем по вкусу.

    Похожие рецепты