Капустная солянка — это не просто суп, а настоящее сытное рагу, которое подарило нам традиции русской кулинарии. Это блюдо, возможно, появилось благодаря случайной забывчивости одной из хозяек, но, безусловно, стало находкой для многих. Особенно хороша солянка в холодное время года, когда так важно согреться и получить максимум удовольствия от каждого кусочка еды.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
- Мякоть свинины — 500 г
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Квашеная капуста — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чернослив — 100 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Соль, молотый черный перец — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Сначала займемся подготовкой ингредиентов. Квашеную капусту следует отжать от лишней влаги, используя дуршлаг. Если она покажется вам слишком кислой, замочите ее в холодной воде на полчаса, после чего вновь отожмите.
Шаг 2:
Теперь возьмитесь за белокочанную капусту. Удалите верхние листья, разрежьте головку на четвертинки и аккуратно выньте кочерыжку. Нарежьте капусту тонкими полосками, поместите в миску, слегка посолите и потрите руками. Оставьте на двадцать минут для промаринования, а затем отожмите.
Шаг 3:
Разогрейте половину указанного количества растительного масла в сковороде и обжарьте свеженарезанную капусту в течение пяти минут, помешивая. Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарить еще пять минут. Переложите содержимое сковороды на тарелку.
Шаг 4:
Подготовьте овощи: морковь очистите и натрите на крупной терке, а лук мелко нарубите. Свинину нарежьте небольшими кубиками и обсушите.
Шаг 5:
В той же сковороде, где готовилась капуста, добавьте оставшееся масло и разогрейте его. Выложите лук и морковь, обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не приобретут золотистый оттенок. Затем добавьте кубики свинины и продолжайте жарить все вместе на среднем огне еще семь минут.
Шаг 6:
Измельчите сухие грибы с помощью блендера до состояния порошка. Посыпьте этим порошком содержимое сковороды, затем верните обжаренную капусту, добавьте немного горячей воды, посолите и поперчите.
Шаг 7:
Тщательно перемешайте все ингредиенты в сковороде, накройте крышкой и тушите на медленном огне двадцать минут, время от времени помешивая.
Шаг 8:
Чернослив тщательно промойте под проточной водой. Если плоды крупные, разрежьте их пополам. Добавьте чернослив в солянку, перемешайте и продолжайте томить под крышкой на минимальном огне около часа.
Полезный совет:
Тушеная капуста отлично готовится не только на плите, но и в духовке. Доведите блюдо до готовности, следуя первым семи шагам, затем накройте крышкой и запекайте при температуре 170°C примерно час.
Кстати:
Если вы не любитель чернослива, можете заменить его оливками без косточек или каперсами в конце тушения.
Капустная солянка, блюдо с глубокими корнями в истории восточноевропейской кухни, представляет собой уникальное сочетание вкусов и традиций. Основа блюда — соль, что отражает его древнее происхождение, когда соль использовали не только как приправу, но и как консервант. Разнообразие рецептов солянки по всей Восточной Европе свидетельствует о том, как культурные и кулинарные традиции переплетаются, создавая новые вариации из знакомых ингредиентов.
Капуста — главный компонент этого блюда, присутствует в двух формах: свежей и квашеной. Квашеная капуста, богатая пробиотиками, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Она вносит в блюдо свою характерную кислоту, которая ярко контрастирует с мягкостью и сладостью свежей капусты. Этот баланс кислого и сладкого создает гастрономический интерес и делает солянку особенно привлекательной.
Чернослив в рецепте не только обогащает блюдо дополнительной текстурой и сладостью, но и является источником антиоксидантов, витаминов, особенно А и В, а также микроэлементов, таких как калий и железо, которые важны для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Этот компонент делает солянку не только вкусной, но и полезной.
Сухие белые грибы добавляют блюду насыщенный грибной аромат, который идеально сочетается с мясными нотками и делает вкус солянки глубже и богаче. Грибы также вносят в рецепт дополнительную питательную ценность, так как являются источником белка и пищевых волокон.
Этот рецепт капустной солянки — это не только путь к изучению кулинарных традиций Восточной Европы, но и отличный способ собрать вместе семью или друзей. Совместное приготовление и наслаждение этим блюдом может стать любимой традицией, объединяющей поколения и создающей теплые воспоминания.
