Есть много версий происхождения лазаньи. По одной версии, рецепт лазаньи римляне переняли у древних греков, которые выпекали плоские круглые лепешки из пшеничного хлеба — «лаганон». В Риме это блюдо стали готовить, нарезая полосками. По другой, слово «лазанья» произошло от греческого «ласана» — «горячие пластины (блины)» или «ласанон» — «выставить на горшок» и обозначало кастрюлю для приготовления пищи. Как бы там не было, в Италии это блюдо известно с давних времен. Его запекали в печах в особых сковородках, которые не имели ручки. Рецепт лепешки из теста, которую отваривали, посыпали тертым сыром и молотыми специями, описывался в рукописи XIV века, обнаруженной неподалеку от Неаполя. Как же готовят лазанью в по-итальянски? Можно пластины теста купить, а можно приготовить самостоятельно. В тесто можно добавить натуральные «красители», например измельченный шпинат. Как правило ее готовят из шести слоев, с самыми разными начинками: из мяса, колбасных изделий, птицы, рыбы, овощей и грибов. Каждый слой посыпают тертым пармезаном. Нередко используют моцареллу, рикотту или сыры других сортов. Итальянцы недаром говорят, что лазанья никогда не приедается, ведь достаточно использовать другую начинку- и это уже совершенно другое блюдо. Я предлагаю приготовить лазанью по классическому итальянскому рецепту,но… вместо пасты использовать тонкий лаваш. Спросите зачем это нужно? Вдруг вы не нашли в магазине готовых листов для лазаньи. А может не хочется возиться с домашним вариантом теста. Или вдруг вы находитесь на даче и нет возможности купить или приготовить тесто, а лазанью так хочется съесть. Вот тогда лаваш будет находкой и помощником.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Приготовить мясной соус. В сотейнике нагреть оливковое масло. Лук и чеснок мелко нарезать, томить на слабом огне до прозрачного состояния. Морковь очистить, натереть на крупной терке, сельдерей порезать тонкой соломкой, добавить в сотейник к луку и тушить 5-7 мин. Ветчину порезать соломкой и вместе с фаршем добавить в сотейник. Довести фарш до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. Добавить помидоры вместе с соком. Приправить солью и перцем. Тушить соус на слабом огне 40 мин.
Шаг 2
Приготовить соус бешамель. В молоко добавить мускатный орех, лавровый лист и щепотку соли. Поставить на огонь и нагреть. Оставить настаиваться под крышкой на 15 мин. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать муку и слегка поджарить. Из молока вынуть лавровый лист. Тонкой струйкой вливать молоко в кастрюлю с мукой, постоянно помешивая венчиком, не допуская образования комочков. Как только смесь начнет закипать-она готова. Соус получается не слишком густым, так и должно быть.
Шаг 3
Лаваш нарезать кухонными ножницами на квадраты примерно 15*15 см (ориентируйтесь на размер вашей формы).
Шаг 4
Моцареллу натереть на крупной терке. Пармезан-на мелкой.
Шаг 5
В высокую форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть лавашом. Налить слой мясного соуса, сверху бешамель, посыпать моцареллой, снова накрыть лавашом. Чередовать слои, пока не закончится мясной соус.
Шаг 6
Последний слой должен быть из лаваша. Его полить соусом бешамель, посыпать пармезаном. Поставить форму с лазаньей в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут до образования золотистой корочки.
Шаг 7
Готовой лазанье дать отдохнуть 10 минут, порезать на порционные куски и подавать горячей.
