Скалопине в переводе с итальянского — тонко нарезанные кусочки мяса. Для этого итальянского блюда можно использовать телятину, свинину или курицу, которые обваливаются в муке и обжаривают в одном из соусов. Соус для скалопине может быть разнообразным в зависимости от региональных традиций. Самые популярные — лимонный с каперсами, грибной или, как у меня, томатный соус для пиццы. Также блюдо можно запекать в духовке , выложив сверху кусочки моцареллы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы. Помидоры положить в кипяток на несколько секунд. Затем снять с них кожуру.
Шаг 2
Разрезать помидоры, удалить из них семена и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3
Свинину нарезать на тонкие кусочки.
Шаг 4
Свинину застелить плёнкой или пергаментом и отбить молоточком с обеих сторон. Также с двух сторон каждый кусочек поперчить, посолить и посыпать сушёным базиликом.
Шаг 5
Кусочки свинины обвалять в муке, излишки стряхнуть.
Шаг 6
В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить кусочки свинины с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 7
Форму для запекания смазать 1 ст. л. масла. Выложить обжаренную свинину.
Шаг 8
Зубчики чеснока очистить. Раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать. В чистой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить чеснок. Затем чеснок удалить из сковороды.
Шаг 9
Оливки нарезать на колечки или половинки. В оригинальном рецепте должны быть чёрные оливки. К сожалению, у меня на момент приготовления не оказалось чёрных оливок, пришлось использовать зелёные.
Шаг 10
В сковороду с чесночным маслом добавить кусочки помидоров и нарезанные оливки.
Шаг 11
Добавить соль, сахар, перец , перемешать и тушить 1 мин. Если соус густоват, то добавить немного воды.
Шаг 12
В форму с мясом выложить соус. Поставить форму со «скалопине алла пиццайола» в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 — 35 мин.
Шаг 13
Моцареллу нарезать на кружки.
Шаг 14
Достать форму из духовки. Выложить моцареллу на соус. Поставить форму обратно в духовку на несколько минут до расплавления моцареллы.
Шаг 15
Форму с готовым блюдом достать из духовки.
Шаг 16
Разложить мясо в соусе на порции. Украсить свежими овощами и зеленью. Подать к столу.
Приятного аппетита!
