Солёные вяленые лещи — это настоящий деликатес. Не менее вкусна и вяленая тарань, многие любят есть её с пивом. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо соблюдать при засолке ряд правил.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Для начала рыбу нужно купить или поймать. Мы с мужем наловили в Дону лещей и тарань. Для перевозки рыбы домой мы используем сумку-холодильник, чтобы рыба была в максимально возможном холодном месте. По приезду домой кладём рыбу на пару часов в морозилку, чтобы она хорошо охладилась.
Шаг 2
Лещей и тарань тщательно вымыть. В жабры каждой рыбы насыпать соли. На дно большой миски насыпать немного соли. Выложить рыбу и засыпать её тонким слоем соли. Таким образом выложить всю рыбу. На рыбу положить какую-нибудь доску или крышку, сверху поместить груз. Поставить посуду с рыбой в холодильник на 7 — 10 дней. Рыба пустит сок. Каждый день рыбу нужно доставать из холодильника и продавливать руками, чтобы из неё вышел весь воздух.
Шаг 3
По истечении времени засолки рыбу нужно вымочить. Для этого нужно промыть её от соли и положить в таз с холодной водой. Вымачивать можно от нескольких часов до суток, в зависимости от размера рыбы. Я обычно вымачиваю сутки, за это время 2 раза меняю воду. Посуду с вымачиваемой рыбой также ставлю в холодильник.
Шаг 4
Мелкую рыбу — подлещиков и тарань вымачиваю отдельно от крупной и меньше по времени.
Шаг 5
После вымачивания наступает время вяления. Если нет специального устройства для сушки рыбы, то будем сушить простым «дедовским» способом — на веревке для белья. Лещей и тарань подвесить на веревку с помощью металлических крючков, желательно в тени и на сквозняке.
Шаг 6
Чтобы в рыбу не попали никакие насекомые, главным образом, зелёные мухи, рыбу обернуть марлей в 2 — 3 слоя и закрепить прищепками. Вялить рыбу в течение 4 — 5 дней. Время зависит от величины рыбы, а также от того, какой степени сухости вы хотите получить рыбу — более сухую или более влажную.
Шаг 7
После вяления лещей и тарань завернуть в пергамент и положить в морозилку. Перед употреблением достать из морозилки и немного разморозить при комнатной температуре. Нарезать ароматного вяленого леща на тонкие ломтики и подать к картофелю в любом виде или к пиву.
Шаг 8
Вяленая тарань тоже хороша как к картошке, так и к пиву.)
Шаг 9
Приятного аппетита!
