Search
Close this search box.

Классическое рагу из говядины


Классическое рагу из говядины это совершенно универсальное блюдо, которое можно готовить круглый год – благо, самые различные овощи в магазине или на рынке приобрести не проблематично. Когда мы говорим о классическом рагу, мы подразумеваем скорее технологию приготовления – сначала нужно как следует потушить мясо, чтобы оно стало мягким, затем довести до полуготовности овощи и лишь затем их объединить в единое целое. И вот тут уже строгих канонов практически не существует. Единственное, что важно учесть, это порядок закладки – картофель не должен попасть в рагу раньше помидора, а зелень стоит добавить в самом конце. Кроме того, совсем немаловажно, каким образом вы нарезали овощи – даже при одинаковом составе вкус при различной нарезке отличается. Таким образом у вас появляется большое поле для проб и экспериментов, причем каждый из них будет удачным!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • говядина – 800 г
  • картофель – 4 шт.
  • баклажан – 1 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • помидор – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • петрушка – 3 веточки
  • сушеные прованские травы – 1 ч. л.
  • растительное масло – 5 ст. л.
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • Шаг 1
    Классическое рагу из говядины
    Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, то оно будет не обжариваться, а тушиться. В этом случае рагу не приобретет своего характерного вкуса.

    Шаг 2
    Классическое рагу из говядины
    Очистите картофель и морковь. Срежьте плодоножку баклажана. Стручок сладкого перца разрежьте вдоль и удалите семена и перегородки. Очистите лук и чеснок. Отделите от стебля листья петрушки.

    Шаг 3
    Классическое рагу из говядины
    Картофель, помидор и баклажан нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Морковь нарежьте тонкими кружками. Если морковь крупная, разрежьте ее вдоль пополам и нарежьте половинками кружков. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и листья петрушки порубите.

    Шаг 4
    Классическое рагу из говядины
    Сложите кубики баклажана в миску, слегка посолите и перемешайте. Оставьте на 15-20 мин на рабочей поверхности, чтобы баклажаны стали менее горькими, а их мякоть уплотнилась. Ополосните холодной водой и отожмите лишнюю жидкость.

    Шаг 5
    Классическое рагу из говядины
    В глубокой сковородке с толстым дном или в большом тяжелом сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и чеснок и потушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 2 мин.

    Шаг 6
    Классическое рагу из говядины
    Добавьте подготовленное мясо и обжарьте на средне-сильном огне до образования золотистой корочки. Уменьшите нагрев до минимального и влейте в сковородку 300 мл горячей воды.

    Шаг 7
    Классическое рагу из говядины
    Мясо посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и сушеными пряными травами. Накройте сковородку крышкой и тушите 1 час. Время от времени перемешивайте мясо, при необходимости добавляйте по 50-60 мл горячей воды.

    Шаг 8
    Классическое рагу из говядины
    В другой сковородке разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите баклажаны, морковь и перец и обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 5-7 мин. Добавьте помидоры и готовьте еще 2 мин.

    Шаг 9
    Классическое рагу из говядины
    В сковородку с мясом положите картофель и влейте еще 300 мл горячей воды. Накройте сковородку крышкой, установите средний нагрев и готовьте 15 мин. Несколько раз перемешайте рагу, стараясь не деформировать картофель.

    Шаг 10
    Классическое рагу из говядины
    Добавьте в рагу овощи со сковородки. Еще раз немного посолите, добавьте половину петрушки и аккуратно перемешайте. Продолжайте готовить еще 10-12 мин. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму и цвет.

    Шаг 11
    Классическое рагу из говядины
    Доведите рагу до готовности, несколько раз снимая пробу. Возможно, в рагу потребуется добавить остроты, дополнительно приправив свежемолотым черным перцем или еще немного посолить.

    Шаг 12
    Классическое рагу из говядины
    Готовое рагу разложите в тарелки и украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте на стол с мягким белым или черным хлебом, отдельно подайте сметану, майонез, кетчуп или другой любимый соус.

    Похожие рецепты