Классическое рагу из говядины это совершенно универсальное блюдо, которое можно готовить круглый год – благо, самые различные овощи в магазине или на рынке приобрести не проблематично. Когда мы говорим о классическом рагу, мы подразумеваем скорее технологию приготовления – сначала нужно как следует потушить мясо, чтобы оно стало мягким, затем довести до полуготовности овощи и лишь затем их объединить в единое целое. И вот тут уже строгих канонов практически не существует. Единственное, что важно учесть, это порядок закладки – картофель не должен попасть в рагу раньше помидора, а зелень стоит добавить в самом конце. Кроме того, совсем немаловажно, каким образом вы нарезали овощи – даже при одинаковом составе вкус при различной нарезке отличается. Таким образом у вас появляется большое поле для проб и экспериментов, причем каждый из них будет удачным!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, то оно будет не обжариваться, а тушиться. В этом случае рагу не приобретет своего характерного вкуса.
Шаг 2
Очистите картофель и морковь. Срежьте плодоножку баклажана. Стручок сладкого перца разрежьте вдоль и удалите семена и перегородки. Очистите лук и чеснок. Отделите от стебля листья петрушки.
Шаг 3
Картофель, помидор и баклажан нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Морковь нарежьте тонкими кружками. Если морковь крупная, разрежьте ее вдоль пополам и нарежьте половинками кружков. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и листья петрушки порубите.
Шаг 4
Сложите кубики баклажана в миску, слегка посолите и перемешайте. Оставьте на 15-20 мин на рабочей поверхности, чтобы баклажаны стали менее горькими, а их мякоть уплотнилась. Ополосните холодной водой и отожмите лишнюю жидкость.
Шаг 5
В глубокой сковородке с толстым дном или в большом тяжелом сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и чеснок и потушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 2 мин.
Шаг 6
Добавьте подготовленное мясо и обжарьте на средне-сильном огне до образования золотистой корочки. Уменьшите нагрев до минимального и влейте в сковородку 300 мл горячей воды.
Шаг 7
Мясо посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и сушеными пряными травами. Накройте сковородку крышкой и тушите 1 час. Время от времени перемешивайте мясо, при необходимости добавляйте по 50-60 мл горячей воды.
Шаг 8
В другой сковородке разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите баклажаны, морковь и перец и обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 5-7 мин. Добавьте помидоры и готовьте еще 2 мин.
Шаг 9
В сковородку с мясом положите картофель и влейте еще 300 мл горячей воды. Накройте сковородку крышкой, установите средний нагрев и готовьте 15 мин. Несколько раз перемешайте рагу, стараясь не деформировать картофель.
Шаг 10
Добавьте в рагу овощи со сковородки. Еще раз немного посолите, добавьте половину петрушки и аккуратно перемешайте. Продолжайте готовить еще 10-12 мин. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму и цвет.
Шаг 11
Доведите рагу до готовности, несколько раз снимая пробу. Возможно, в рагу потребуется добавить остроты, дополнительно приправив свежемолотым черным перцем или еще немного посолить.
Шаг 12
Готовое рагу разложите в тарелки и украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте на стол с мягким белым или черным хлебом, отдельно подайте сметану, майонез, кетчуп или другой любимый соус.
