Пирог со стручковой фасолью и мясом

Мягкий, пряный, очень сытный и вкусный пирог с мясной начинкой и стручковой фасолью!

ИНГРЕДИЕНТЫ

свинина (мякоть) — 400 г

белок яичный — 1 шт.

лук — 1 шт.

чеснок (зубчики) — 2 шт.

приправа для мяса — 0,5 ч.л.

картофель (60 г очищен.) — 1 шт.

морковь (60 г) — 1 шт.

масло сливочное — 40 г

масло растительное — 2 ст.л.

фасоль стручковая — 250 г

перец черный молотый

соль

мука (+10 г на подпыл) — 400 г

молоко — 350 мл

сахар — 1 ст.л.

масло сливочное — 40 г

масло растительное — 1 ст.л.

дрожжи сухие — 1 ч.л.

яйцо — 1 шт.

яичный желток (для смазки пирога) — 1 шт.

сметана (10%) — 1 ст.л.

соль — 1 ч.л.

Шаг 1

Приготовим опару. Просеиваем муку. 2 ст.л. муки и смешиваем с сухими дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока (t 40 С), сахар и перемешиваем. Ставим опару в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.

Шаг 2

Приготовим тесто. Разогреваем остальное молоко до t 60 С и смешиваем с мягким сливочным маслом.

Шаг 3

Добавляем в масляную смесь: соль, опару и взбитое вилкой яйцо.

Шаг 4

Небольшими порциями вмешиваем в жидкую смесь, муку.

Шаг 5

Вымешиваем не липнущее к рукам тесто …….

Шаг 6

…. и собираем в ком.

Шаг 7

Смазываем миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

Шаг 8

Пока подходит тесто, приготовим начинку. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Картофель трем на крупной терке. Выкладываем мясо и картофель в чашу блендера и добавляем яичный белок.

Шаг 9

Измельчаем продукты.

Шаг 10

Нарезаем очищенные лук, чеснок и морковь небольшими кубиками.

Шаг 11

На разогретом растительном масле обжариваем лук и чеснок до «прозрачности».

Шаг 12

Добавляем мясо, сливочное масло, приправу для мяса, соль и перец, обжариваем минут 5.

Шаг 13

Затем выкладываем морковь и тушим до полуготовности.

Шаг 14

В кипящей воде, бланшируем стручковую фасоль (1 минуту), и добавляем к мясной начинке, перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

Шаг 15

Я готовила 2 пирога. Общий вес моего теста 760 гр..
Подошедшее тесто обминаем и делим на 2 части, каждая часть по 380 г ..

Шаг 16

Одну часть теста (380 гр) кладем в чашу, закрываем пленкой и убираем в холодильник.
Готовим пирог из одной части теста (380 гр). Делим это тесто (380 г) на 2 части.

Шаг 17

Одну часть теста (190 гр) раскатываем в пласт.

Шаг 18

Противень или формочку, застилаем пекарской бумагой и смазываем растительным маслом. Кладем пласт теста и делаем бортики.

Шаг 19

Выкладываем начинку.

Шаг 20

Раскатываем вторую часть теста (190 гр) в пласт и нарезаем полоски.

Шаг 21

Закрываем начинку полосками теста. Смазываем верх теста жидкой сметаной, закрываем пленкой и даем время (минут 20-30) растоятся и увеличится пирогу в теплом месте.

Шаг 22

Затем пирог смазываем взбитым желтком и выпекаем в разогретой до t 180 С духовке, минут 30. Проверяем готовность пирога сухой лучиной.

Шаг 23

Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем и даем время остыть.
Пирог готов! Со второй частью теста поступаем также.

Приятного аппетита!