Search
Close this search box.

Рыбные котлеты в духовке: без хлеба, без яйца и без мясорубки


Такие рыбные котлеты традиционно готовят в Великобритании и Америке и называют fish cakes: фишкейки. Они характерны тем, что в них много картофеля (запеченного или пюре) и рыбы, а хлеба и яиц нет совсем. И поскольку рыба предварительно обжаривается, то ее можно просто размять вилкой, без мясорубки. Иногда фишкейки обваливают в тройной панировке (мука — яйцо — панировочные сухари) и жарят в полуфритюре. Но гораздо здоровее делать как здесь — в формочках для маффинов в духовке. Дети такие котлеты просто обожают.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г филе белой морской рыбы (хек, пикша, треска, минтай, тиляпия, пангасиус)
  • 600 г крахмалистого картофеля
  • 100 г твердого сыра
  • 2 зубчика чеснока, 10 г
  • 1 средний пучок зеленого лука, 50 г
  • 2 веточки тимьяна, 5 г
  • 3–4 веточки петрушки, 15 г
  • 70 г сливочного масла
  • 1 ст. л. растительного масла, 15 г
  • соль
  • свежемолотая смесь перцев
  • растительное масло для обваливания
  • соус тартар для подачи
  • Шаг 1
    Печеный картофель
    Разогрейте духовку до 200 °С, можно с конвекцией. Картофель вымойте щеткой, заверните в фольгу и запеките до мягкости, примерно 45 мин. (готовность проверяйте деревянной шпажкой).

    Шаг 2
    Рыба, рыбный фарш
    Рыбу нарежьте средними кубиками (заодно проверьте, не осталось ли в ней мелких косточек), посолите и поперчите со всех сторон.

    Шаг 3
    Зелень
    Чеснок раздавите плоскостью лезвия ножа, очистите от шелухи. У петрушки удалите жесткий низ стеблей. Снимите листочки тимьяна со стеблей. Мелко нарежьте чеснок, зеленый лук, листочки тимьяна и петрушку.

    Шаг 4
    Рыбный фарш
    В сковороде растопите сливочное масло, положите рыбу, обжаривайте на среднем огне 4–5 мин., можно один-два раза перевернуть.

    Шаг 5
    приготовление рыбного фарша
    Добавьте в сковороду тимьян, петрушку, чеснок и зеленый лук, полейте растительным маслом. Перемешайте рыбу с добавками и продолжайте жарить на среднем огне, помешивая, пока рыба не начнет разваливаться: это примерно 4 мин. Снимите с огня, закройте крышкой.

    Шаг 6
    картофельное пюре для рыбных котлет
    Выньте запеченную картошку из духовки, духовку не выключайте. Прямо в фольге опустите картошку в миску с холодной водой на 5 мин. Разверните, очистите от кожуры, положите в широкую миску, совсем чуть-чуть посолите, поперчите, разомните толкушкой или вилкой.

    Шаг 7
    приготовление рыбного фарша
    Вмешайте в картошку все содержимое сковороды вместе с маслом (оно должно быть еще теплым, лучше даже горячим). Снова разомните толкушкой или вилкой, перемешивая, чтобы получилась однородная масса.

    Шаг 8
    приготовление рыбного фарша
    Натрите твердый сыр на самой мелкой терке (лучше всего подойдет терка типа майкроплейн с самыми мелкими отверстиями). Всыпьте сыр в рыбно-картофельный фарш, снова вымесите все вместе как можно более тщательно. Сыр обычно соленый, и досаливать массу нет необходимости, но вы все равно попробуйте и тогда решите.

    Шаг 9
    приготовление рыбных котлет
    Смазывая руки растительным маслом, берите часть фарша величиной с крупную сливу, скатывайте в шарик, кладите в силиконовую формочку для маффинов и чуть приплющивайте. Запекайте в центре духовки (также предпочтительно в режиме конвекции) 20 мин. Котлетки должны просто стать румяными, а внутри они готовы с самого начала. Подавайте с соусом тартар.

    Похожие рецепты