Торт "Ёлочка"

Дети и взрослые в восторге от подобных тортиков, а получаются они гораздо вкуснее, если сделаны дома мамой)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ганаш:

сливки 33-35% — 200 мл

горький шоколад — 200 г

мастика — 500 г

яйца — 6 шт.

сахар — 6 ст. л.

мука — 4 ст. л.

какао — 2 ст. л.

разрыхлитель — 1 уп.

молоко — 0,5 л

сахар — 1 ст.

желтки — 3 шт.

мука — 2 ст. л.

ванильный сахар — 1 ч. л.

сливки 33-35% — 300 мл

масло сливочное — 100 г

ананасы консервированные — 1 б.

Шаг 1

Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить порубленный шоколад. Дать постоять минутку, затем растирать несколько минут до гладкой и блестящей массы. Покрыть пищевой плёнкой сам крем (внутри кастрюли) и ещё раз сверху кастрюли. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов, перед использованием достать за 2 часа.

Шаг 2

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром. Отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить к желткам и аккуратно лопаткой вмешать до однородного состояния. Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять, постепенно вводить в яйца, аккуратно перемешивая. Выложить в разъёмную форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый корж остудить на решётке.

Шаг 3

Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку и немного молока, взбить до однородности. Остальное молоко подогреть, тонкой струйкой влить в желтки с сахаром, всё время помешивая венчиком. Перелить обратно в кастрюлю и варить (не переставая мешать) на медленном огне до загустения. Снять с огня, охладить.

Шаг 4

Отдельно взбить сливочное масло добела, добавить остывший заварной крем, взбить.

Шаг 5

Взбить сливки до мягких пиков, добавить заварной крем с маслом и хорошо перемешать лопаткой.

Шаг 6

Вот такой получился.

Шаг 7

Если корж хорошо поднялся, то разрезать на 3 части (2 тонких коржа и 1 толстый). Если плохо — на 2 части (1 тонкий и 1 толстый). Толстый корж нарезать небольшими кубиками.
Нижний корж пропитать сиропом от ананасов, покрыть кремом и выложить кусочки ананасов.

Шаг 8

Накрыть вторым коржом, пропитать, покрыть кремом, выложить ананасы.

Шаг 9

Из кубиков коржа и ананасов делаем ёлочку. Каждый кубик опускать в крем, потом класть на торт. Это проделывать с каждым кубиком коржа. Иногда класть кусочки ананаса. Должна получиться пирамидка — ёлочка. Убрать в холодильник, чтобы крем схватился немного.

Шаг 10

Пройтись ганашем в 2 слоя через время (давать торту остывать в холодильнике). Финальный слой выравниваем горячей лопаткой.

Шаг 11

Можно взять покупную мастику. У меня шокомастика из конфет маршмеллоу, белого шоколада, сливочного масла, сока лимона, сахарной пудры и крахмала.
Покрасить пищевыми красителями. Большую часть в зелёный цвет (ёлочка и иголки) и немного других цветов (украшения).

Шаг 12

Раскатать большой пласт зелёной мастики, перенести на ёлку, разровнять. Ещё раз раскатать мастику в тонкий пласт и с помощью подходящих плунжеров или вырубок для печенья делать иголки для ёлки, приклеивая их на воду.

Шаг 13

Из цветной мастики сделать звезду и шарики, украсить ёлочку. У меня звезда держится с помощью зубочистки, а шарики приклеивала водой. В конце работы пройтись влажной кисточкой.

Шаг 14

Вот такой получается разрезик.