Search
Close this search box.

Жюльен с грибами и курицей со сливками


Жюльен с грибами и курицей со сливками — замечательное блюдо, которое в последние годы приобрело в России огромную популярность. Спросите у рестораторов, и вы услышите, что его практически всегда заказывают на банкеты по тому или иному поводу. Это неудивительно: жюльен выглядит очень аппетитно и нравится практически всем. Расходиться мнения могут только по поводу начинки. Кто-то любит грибной жюльен, кто-то куриный, кто-то рыбный, а кто-то с печенкой. Мы же предлагаем вариант, в котором комбинируются сразу две популярные начинки: грибы и курица. Классический соус на основе сливок делает вкус блюда невероятно нежным и изысканным.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • куриное филе – 200 г
  • репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
  • шампиньоны – 250 г
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • сливочное масло – 30 г
  • мука – 1 ст. л.
  • сливки жирностью 20% – 200 мл
  • твердый сыр – 100 г
  • соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
  • Шаг 1
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, варка курицы
    Подготовьте ингредиенты жюльена. Прежде всего, вымойте куриное филе и поместите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 30 минут на среднем огне. Дайте остыть в бульоне.

    Шаг 2
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, нарезка ингредиентов
    Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и почистите. Нарежьте грибы маленькими кубиками или тонкой соломкой.

    Шаг 3
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, измельчение курицы
    Курицу достаньте из бульона (его можно использовать для приготовления соусов или супов). Нарежьте острым ножом маленькими кубиками или небольшими ломтиками произвольной формы.

    Шаг 4
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, обжарка лука
    Поставьте на средний огонь сковороду и нагрейте ее. Влейте растительное масло и раскалите его. Положите репчатый лук и жарьте 5 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы он не пригорел!

    Шаг 5
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, обжарка грибов с луком
    Добавьте в сковороду к луку шампиньоны. Жарьте, помешивая, на среднем огне до румяной корочки. Не солите сразу, иначе грибы выделять много жидкости и будут тушиться!

    Шаг 6
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, добавление курицы
    Положите в сковороду к грибам с шампиньонами нарезанное куриное филе. Перемешайте и готовьте на среднем огне 2 минуты. Посолите, поперчите и снимите с огня. Начинка жюльена готова.

    Шаг 7
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, приготовление соуса
    Приготовьте соус со сливками для жюльена с курицей и грибами. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном и растопите на среднем огне. Всыпьте муку и, помешивая, жарьте до золотистого цвета.

    Шаг 8
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, добавление сливок в соус
    Очень осторожно, тонкой струйкой влейте сливки, перемешивая массу венчиком для взбивания. Варите до загустения. Готовый соус со сливками для жюльена должен иметь однородную консистенцию.

    Шаг 9
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, добавление соуса в сковороду
    Снимите соус с огня и дайте немного остыть. Если вы заметили комочки, протрите соус через мелкое сито в миску. Затем соедините с начинкой жюльена из курицы и грибов, перемешайте.

    Шаг 10
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, раскладывание жюльена по формочкам
    Твердый сыр натрите на крупной или средней терке. Подготовьте кокотницы для жюльена. Распределите по ним начинку из курицы и грибов в сливочном соусе. Посыпьте тертым сыром. Поставьте их на противень для выпекания. Духовку нагрейте до 180°C. Противень с кокотницами поместите на средний уровень.

    Шаг 11
    Жюльен с грибами и курицей со сливками, запекание в духовке
    Запекайте жюльен до золотистой корочки сверху (около 20–25 минут). Ориентируйтесь по своей духовке: в зависимости от ее характеристик, время готовности может варьироваться. Готовый жюльен немедленно подайте на стол.

    Похожие рецепты