Хрустящие снаружи, мягкие и сочные внутри, с корично-сливочным ароматом и легкой ноткой какао во вкусе, такие рогалики из теста на твороге без добавления яиц делаются легко и просто. У них есть только один недостаток: они слишком быстро исчезают со стола. P.S. 1. Для этих рогаликов необходимо взять натуральный творог средней жирности (9-18 %) и влажности, без крупинок. Если же все-таки у Вас в наличии неоднородный, крупинчатый творог, можете попробовать в п. 3 протереть его через мелкое сито перед использованием. 2. Чтобы сделать рогалики максимально полезными, советую использовать для их теста частично (30 гр.) цельнозерновую пшеничную муку тонкого помола. Если же подобной у Вас нет, можете заменить ее на обычную пшеничную муку высшего сорта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Заранее (за 2-3 часа до приготовления рогаликов) выньте необходимое по рецепту количество сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
Шаг 2
В отдельную емкость отмерьте указанное в рецепте количество пшеничной муки и добавьте к ней разрыхлитель. При большем из приведенного количества муки сердцевинка рогаликов будет чуть более плотная.
Шаг 3
В большую миску для замеса объемом около 3,5 л выложите мягкое сливочное масло, творог и сахарный песок для теста и смешайте все до однородности миксером с венчиками для дрожжевого теста.
Шаг 4
В два приема добавьте к смеси пшеничную муку с разрыхлителем, просеивая их при этом через мелкое сито и вмешивая миксером. В конце обомните тесто уже руками: оно должно получиться однородным, мягким и эластичным и не липнущим к рукам. Соберите тесто в комок, верните в миску для замеса и уберите в ней, ничем не закрывая, в морозильник на 15 мин.
Шаг 5
В это время в отдельной небольшой емкости смешайте необходимое для посыпки количество сахарного песка, корицы, какао и ванильного сахара.
Шаг 6
Подготовьте большой алюминиевый противень (размером 21×32 см, высотой 5 см) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии аналогичной или большей площади, выстелив его антипригарной бумагой для выпечки (бортики делать необязательно).
Шаг 7
Охладившееся тесто выньте из морозильника и раскатайте на подпыленном мукой столе скалкой в круг примерно Ø 22-23 см и толщиной около 1 см. Затем посыпьте получившийся пласт всей нормой посыпки, не доходя до краев по окружности около 1 см и равномерно распределяя ее рукой, и снова раскатайте тесто уже с посыпкой в круг Ø 32-33 см и толщиной около 0,5 см.
Шаг 8
Раскатанный круг из теста разделите на 16 одинаковых сегментов при помощи острого ножа.
Шаг 9
Плотно скрутите каждый сегмент круга теста от его широкого конца к узкому. Раскладывайте заготовки рогаликов по мере готовности на противне на расстоянии друг от друга, т.к. они слегка увеличиваются в объеме в процессе выпекания. Посыпьте их сверху осыпавшимся на стол в процессе раскатки сахарным песком со специями.
Шаг 10
Затем уберите противень со всеми заготовками, ничем не закрывая, снова в морозильник – на 10 мин. (необязательно, но желательно).
Шаг 11
В это время включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (180 °С).
Шаг 12
По истечении времени, указанного в п. 10, противень с заготовками выньте из морозильника и поставьте в нагревшуюся духовку. Выпекайте рогалики на цифре 3,5 (около 180 ºС) до золотистого цвета около 25 мин. или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки творожного теста.
Шаг 13
Готовые рогалики выньте из духовки и дайте им полностью остыть на противне при комнатной температуре.
Шаг 14
У полностью остывших рогаликов, при необходимости, соскоблите на мелкой терке подпекшийся низ, выложите их на сервировочную тарелку, посыпьте через мелкое сито сахарной пудрой (необязательно) и подавайте к столу.
Шаг 15
Храните оставшиеся рогалики в открытой посуде (например, в глубокой миске) при комнатной температуре до 2-х дней. На мой взгляд, со 180 г муки в тесте они, немного подсохнув, станут только лучше – более рассыпчатыми и хрустящими, а вот со 190 г – хороши и на первый день.
